Холецистит. Панкреатит

Рекомендуемые продукты и блюда

Хлеб и хлебобулочные изделия : хлеб пшеничный, ржаной, свежий или подсушенный; печенье и другие изделия из несдобного теста.

Супы : молочные и вегетарианские с добавлением различных овощей, круп, макаронных изделий; борщ, щи из свежей капусты, рассольник из овощей и свежих огурцов, свекольник, картофельный суп с фрикадельками; супы из свежих фруктов, чернослива, кураги, сухих фруктов с рисом, из свежих ягод с гренками, из кураги с манными клецками.

Блюда из мяса и птицы : отварные нежирная говядина, курица, индейка; бефстроганов из вываренного мяса; биточки, котлеты, тефтели из говяжьего или куриного мяса, приготовленные на пару или запеченные в молочном соусе; картофельная запеканка с вареным мясом; тефтели из вываренного мяса в сметанном соусе; плов из вываренного мяса; мясной рулет, фаршированный белковым омлетом; голубцы, фаршированные мясом и рисом; отварное мясо, тушенное с овощами; мясное суфле, запеченное или приготовленное на пару; печеные пирожки с мясом.

Блюда из рыбы: трески, сазана, судака, карпа, окуня, наваги и других сортов нежирной рыбы; рыба отварная, запеченная в молочном соусе; котлеты, кнели паровые, запеченные; рулет паровой или запеченный, фаршированный белковым омлетом; заливное; суфле из отварной рыбы; паровой пудинг.

Блюда и гарниры из овощей : картофеля, моркови, капусты и другие (кроме шпината и щавеля); капуста в сметане, капуста, запеченная в молочном соусе; голубцы с овощами и рисом (без лука), запеченные или приготовленные на пару, голубцы с фруктами; тушеная морковь (в том числе в молочном соусе), морковь в сметане, тушенная с горошком, яблоками, цветной капустой; запеченные котлеты из моркови и яблок; морковные биточки с изюмом, запеченные в молочном соусе; рулет из моркови и цветной капусты; пудинги из моркови, творога и кураги, из моркови и яблок, яблок и творога, из кабачков, баклажанов, тыквы и яблок; картофель, запеченный в сметане, отварной; картофельные котлеты, запеченные в сметанном соусе, с сыром, творогом; рулет из картофеля с цветной капустой; суфле из картофеля, белокочанной капусты, цветной капусты, моркови; картофельное пюре;

шарлотка из фруктов, овощей и творога; свекла, тушенная с яблоками, тушенная в сметане, свекольное пюре; рагу из овощей – моркови, горошка, картофеля, цветной капусты; кабачки, тушенные в сметане, в масле, пюре из кабачков; помидоры свежие, запеченные с сыром, фаршированные рисом; свежие огурцы.

Крупяные, мучные блюда и гарниры : каши – манная молочная, манная на фруктовом отваре, рисовая молочная, гречневая рассыпчатая, овсяная молочная, овсяная на воде, пшенная молочная; крупеник гречневый; суфле из гречневой крупы с творогом; плов из риса с фруктами; пудинги из риса и овощей, из риса и творога; домашняя лапша с маслом; рубленые макароны с изюмом; макароны с томатом и сыром; лапшевник с фруктами и творогом; отварная вермишель; вареники с творогом; ватрушка с творогом.

При избыточном весе крупяные и мучные блюда следует включать в рацион в ограниченном количестве.

Молоко, молочные продукты и блюда из них : цельные молоко, кефир, простокваша; творог с сахаром, пресный (кальцинированный), запеченные творожники со сметаной, пудинг, творожное суфле с яблоками; сыр «Советский», «Голландский» и другие неострые сорта; свежие сливки и сметана (в ограниченном количестве).

Фрукты, ягоды, сладкие блюда : различные спелые фрукты и ягоды (клубника, малина, смородина, слива, земляника и другие), за исключением кислых сортов (антоновских яблок, клюквы), в сыром и запеченном виде; апельсины, мандарины, виноград; муссы – яблочный, клубничный, молочный; варенье, мед.

Напитки : некрепкий чай (можно с лимоном); фруктовые соки – виноградный, вишневый, абрикосовый, апельсиновый, мандариновый; овощные соки.

Соусы : молочные и сметанные; фруктовые и ягодные сладкие подливы (муку для соуса не следует поджаривать!).

Жиры : масло сливочное, оливковое, подсолнечное, кукурузное (жиры рекомендуется использовать в натуральном виде, добавляя их в готовые блюда).