Холодное блюдо

4) Дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать одинаковые кружочки диаметром примерно 6-7 см. В серединку каждого кружочка положить 1-2 ст. л. начинки и защипить края, оставив в серединке отверстие. Выложить расстегаи на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Выложить расстегаи на поднос, накрыть несколькими полотенцами и дать постоять и «отойти» 10-15 минут. Расстегаи станут мягкими, но начинка еще не остынет, поэтому при подаче, на каждый расстегай положить по «розочке» эстрагонового масла. Масло начнёт таять и пропитает своим ароматом начинку.

Превосходное дрожжевое тесто для пирога.

Сперва взять 1,5 стакана самой холодной воды, 3 золотника сухих дрожжей, треть фун. русскаго масла, добела растертаго, 1 яйцо, ложечку соли и около 2 фун. муки, растворить и замесить, поставить на стол, накрыть салфеткою. Когда поднимется, сделать пирог. (Елена Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», 1901, СПб, Типография Н.Н. Клобукова)

Глава 4. Из Мышкина в Рыбинск

Уха из стерляди с налимьими печенками.

Варится так же как «Уха из стерляди с шампанским» (См. глава 2), с дополнением.

Подавать с печенками из налимов, которые по осторожном удалении из них желчнаго пузыря, тщательно надо промыть, сварить в той же ухе, остудить, нарезать ломтиками, опустить в суповую миску.

(Елена Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», 1901, СПб, Типография Н.Н. Клобукова

За завтраком Амир Гулиев, лихо разделывавшийся с огромным пышным омлетом, внезапно спросил у стюарда:

– Слушай, а кто всё это готовит? Повара-то на яхте нет? Или просто нам не представили?

Леонид в этот момент разливал кофе; рука его слегка дрогнула, но мимо чашки ничего не попало. Он откашлялся и неохотно ответил:

– Завтраки мы с Ваней Петелиным готовим, с напарником. А ужины…

– Погоди-ка, и омлет этот ты делал? – перебил его сидевший за тем же столиком Мушинский.

– Я…

– Ого! Да ты молодец, парень! А ужины?

– А ужины заранее заказывали в ресторанах, они под стазисом в кладовых лежат.

– Вот оно как… – Мушинский постучал ножом по бокалу из-под шампанского и встал.

Все или почти все гости повернулись к нему.

– Друзья мои, я только что выяснил, что наши с вами превосходные завтраки готовят вот эти два скромных стюарда! Предлагаю им поаплодировать, такой омлет лично я научился готовить лет через пять практики, – он сел на место и, когда аплодисменты стихли, сказал Леониду: – Если надумаешь, то место в моей команде тебе найдётся, имей в виду.

– И тебе, и твоему напарнику, – добавил Амир. – Я тоже буду рад.

– Спасибо, – с каменным лицом проговорил стюард и быстро ушёл.

В коридоре его остановил Пархомов.

– Лёня, ты Красовскую не видел, она пришла завтракать?

– Нет, Эдуард Михайлович, заказала в каюту. И вообще, сказала, что сегодня выходить не будет, погода плохая, так что станет работать. Обед и ужин велела у двери оставлять.

– Да? – Пархомов потёр подбородок, прикидывая мысленно, насколько ему выгодно её отсутствие. – Ну, ладно, спасибо. Так и сделай.

На удивление, рыбалка удалась: морщившиеся поначалу гости постепенно разошлись, заключали пари, азартно взвешивали добычу и спорили из-за достоинств наживки. Ну, правда, и рыба ловилась как ненормальная: то ли из-за дождя, то ли для новичков шла удача…

Сам хозяин поймал настолько большого судака, что Борисов, расположившийся по соседству, хлопнул себя по бокам и завопил дурашливо:

– Да ты, небось, водолаза туда запустил, чтобы он тебе на крючок насадил этого зверя!

Со всех сторон на него зашикали, и он, посмеиваясь, ушёл ловить в дальнюю заводь.

Отправились на рыбалку и дамы: сомелье Лариса Новикова и мастер-сыродел Мария Спелетти. И им улыбнулась удача, прямо вот всей щучьей пастью – обе поймали по щуке весом килограмма в полтора каждая.

– Осторожнее! – предупредил Сошников, уже несколько минут нервно посматривавший в их сторону. – Там зубы как бритвы, и заживает долго-долго.

К трём часам дня все утомились, да и клевать перестало, поэтому улов отдали стюардам и отправились в свои каюты, принимать душ, переодеваться и вообще, возвращаться к цивилизованному обличью.

По общему решению рыбу отправили в холодный трюм, чтобы завтра отдать участникам фестиваля, сами же гости единодушно предпочли мясо.

– Что там у вас есть в стазисе, ребята? – спросил Мушинский. – О, оссобуко, отлично! Если ещё хорошо приготовлено…

– Вот и посмотрим, – усмехнулся Эдуард. – В твоём ресторане и брали, в твоей «Заречной улице».