Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Набухший желатин нагрейте до полного растворения, не доводя до кипения, и смешайте с 1 л мясного бульона. Круглую форму смажьте растительным маслом, уложите нарезанную колбасу, курицу, мясо, чеснок и залейте смесью из бульона и желатина, оставив немного для украшения.

Форму поместите в холодильник до полного застывания содержимого. Поверх застывшего слоя уложите наподобие рисунка на панцире черепахи кусочки зеленого салата, половинки грецких орехов, слегка полейте смесью и дайте застыть. Подавайте, поставив форму на большое круглое блюдо. Блюдо вокруг формы полейте оставшейся смесью из бульона и желатина, дайте застыть и разложите сделанные из вареного яйца лилии, имитируя пруд.

Холодец из свиных ножек, головы и говяжьей голени с зеленью петрушки, луком, лавровым листом и чесноком «Старицкий»

Ингредиенты

2 свиные ножки, свиная голова, 1 говяжья голень, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, зелень петрушки, чеснок, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Свиные ножки и голову обдайте кипятком (ножки можно подержать 30 минут в горячей воде), тщательно очистите, нарубите кусками, положите в большую кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она покрывала мясо на 3–4 см.

Кастрюлю поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и поварите все 3–4 часа. За 30 минут до готовности бульон посолите, добавьте лук, лавровый лист, морковь, петрушку и перец горошком.

Готовое мясо извлеките из бульона, отелите от костей и нарежьте мелкими кусочками.

Бульон процедите, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, нарезанное мясо, перемешайте и прокипятите все в течение 10 минут.

Полученную смесь, постоянно перемешивая для получения однородной массы в готовом блюде, разлейте в формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

Холодец из говяжьих ножек, свиных ножек с копытами и свиных ушей с черным перцем, чесноком, и морковью «Дорогобужский»

Ингредиенты

1 говяжья ножка, 2 свиные ножки с копытами, 3 свиных уха, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 головки чеснока, черный перец горошком и соль.

Способ приготовления

Все мясные продукты помойте и положите на 2 часа в холодную воду. Затем еще раз помойте, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на ширину ладони. Как бульон закипит, снимите пену, посолите, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и поварите 4 часа.

Спустя это время добавьте черный перец горошком, часть чеснока, лук, морковь, корень петрушки и поварите все еще 1 час 30 минут – 2 часа.

Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от костей, мелко нарежьте, уложите в формы, накройте их пищевой пленкой и поместите в холодильник.

С охлажденного бульона снимите жир, бульон немного разогрейте, добавьте измельченный чеснок и остудите.

Затем бульон процедите, разлейте в формы и поместите в холодильник до полного застывания.

Холодец из свиных ножек, хвостов, языка, курицы и говяжьих костей с черешковым сельдереем, гвоздикой и лавровым листом «Тверской»

Ингредиенты

2 свиные ножки, 2 свиных хвоста, 1 свиной язык, 1/2 тушки курицы, 1 говяжья кость, 3 морковки (крупной), 2 луковицы, 1 стебель черешкового сельдерея, 3 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Свиные ножки осмолите (при наличии щетины) и поскоблите ножом. Все виды мяса промойте и замочите на ночь в холодной воде. Затем вновь промойте, залейте 5 л холодной воды, доведите до кипения и посолите.

Добавьте специи, морковь целиком, черешок сельдерея и 1 луковицу, разрезанную на четвертинки. Поварите все 5–6 часов на минимальном огне, снимая пену. Готовое мясо извлеките из бульона и освободите от костей и кожи.

Язык нарежьте кубиками. Морковь разомните вилкой, смешайте с мясом, добавьте оставшийся лук, нарезанный мелкими кубиками, и все перемешайте. Бульон процедите через мелкое сито и влейте в мясо. Все тщательно перемешайте, разложите в формы и поместите на ночь в холодильник.

Холодец из говяжьего филе, свиной лопатки, ушей и ножек с чесноком, морковью и луком «Епифанский»

Ингредиенты

500 г говяжьего филе, 500 г свиной лопатки, 2 свиные ножки, 2 свиных уха, 2 морковки, 2 луковицы, 2–3 головки чеснока, соль.

Способ приготовления

Все подготовленное и промытое мясо положите в большую кастрюлю, добавьте морковь, лук и залейте водой. Поварите 5 часов на минимальном огне, снимая пену и посолив за 30 минут до конца варки.

Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей и разберите руками на мелкие кусочки.

Вареную морковь мелко нарежьте, лук протрите через сито. Чеснок пропустите через пресс и смешайте все с мясом. Полученную массу разложите в формы, залейте процеженным бульоном и поместите на 12 часов в холодильник.

Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни «От Франсуа и Франсуазы»

Ингредиенты