Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

В промежутки между яйцами разложите колбасу, нарезанную кубиками. Огурец нарежьте пластинками и тоже уложите между половинками яиц. В оставшуюся смесь добавьте кетчуп, тщательно перемешайте и залейте яйца, колбасу и огурец. Формочки поместите в холодильник до полного застывания содержимого.

Заливное из яиц с зеленым горошком, хреном и тархуном «Бежецкое»

Ингредиенты

150 г зеленого горошка, 50 г желатина (на 1 л отвара), веточки тархуна, соус из хрена, 5 яиц (сваренных вкрутую), соль.

Способ приготовления

Три яйца нарежьте четвертинками, два – кружочками.

Зеленый горошек поварите 3–5 минут в 400 мл подсоленной воды. Затем отвар слейте в отдельную посуду, горошек сразу ополосните холодной водой, чтобы он не изменил цвет.

Отвар посолите и разведите в нем желатин. На дно формы уложите слой горошка, по стенкам формы – часть яичных четвертинок. Залейте все смесью из отвара и желатина и дайте застыть. Поверх застывшего слоя положите оставшиеся четвертинки яиц, немного горошка, влейте смесь и дайте застыть.

Затем уложите оставшийся горошек, разложите яичные кружки и влейте оставшийся отвар с желатином. Поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей немного подержите форму в кипятке и переверните содержимое на блюдо. Подавайте, украсив веточками тархуна, с соусом из хрена.

Заливное из ветчинных рулетиков с грибами, яйцами, майонезом и чесноком «Витки по-русски»

Ингредиенты

300 г ветчины, 100 г грибов, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2–3 столовые ложки майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 600 мл мясного бульона, 25 г желатина, листики петрушки, растительное масло.

Способ приготовления

Желатин замочите в холодной кипяченой воде, дайте набухнуть и процедите через сито. Подготовленный желатин смешайте с теплым бульоном, доведите до кипения и охладите. Грибы обжарьте на растительном масле и измельчите вместе с вареными яйцами и чесноком.

Полученную массу заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Разложите массу на тонкие ломтики ветчины и сверните рулетиками. Уложите их в форму и украсьте листиками петрушки. Залейте содержимое формы смесью из бульона и желатина и поместите в холодильник до полного застывания.

Торт-заливное из ветчинных рулетиков с зеленым горошком, сыром, перепелиными яйцами, хреном, петрушкой и сливочным маслом «Мясной Наполеон»

Ингредиенты

300 г ветчины, 1 морковка, 3 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 1 столовая ложка тертого сыра, 10 перепелиных яиц (сваренных вкрутую), 1 чайная ложка готового хрена, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 веточки петрушки.

Способ приготовления

Ветчину нарежьте очень тонкими ломтиками. Смешайте сливочное масло, тертый сыр и хрен. Полученной массой смажьте ломтики ветчины, сверните рулетиками и половину из них уложите в форму. Украсьте половиной нормы зеленого горошка, фигурно нарезанной моркови, разрезанных вдоль яиц и листиков петрушки.

В бульон добавьте желатин, перемешайте, прогрейте до полного растворения и процедите. Половину полученной смеси осторожно влейте в форму и поместите в холодильник до застывания. Поверх застывшего слоя уложите в шахматном порядке оставшиеся рулетики и залейте все остатком смеси. Поместите минимум на 12 часов в холодильник.

Фаршированное мясо

Запеченная говядина с сельдереем, сыром-ассорти, изюмом, арахисом, оливками, чесноком, тимьяном и базиликом «Иностранка»

Ингредиенты

800 г говядины, 100 г стеблевого сельдерея, 1 корень сельдерея, 100 г сливочного сыра, 100 г сыра чеддер, 2 столовые ложки арахиса, 1 столовая ложка изюма, 3–4 столовые ложки оливок без косточек, 1–2 редиса, 3 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 4 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка тимьяна, 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка кресс-салата, 2 столовые ложки растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной 5 см. Сыр и корень сельдерея натрите на средней терке и смешайте с нарезанным сельдереем.

Добавьте измельченный арахис, изюм, тимьян, соль и тщательно перемешайте полученную начинку.

Мясо разрежьте на несколько частей, обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем в каждом куске сделайте глубокие надрезы, наполните их начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками.

Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, толченый чеснок и томатный соус.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая соусом.

Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная говяжья вырезка с цветной капустой, маринованными огурцами, розмарином, шалфеем, эстрагоном и кинзой «Великосветская»

Ингредиенты