Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

6 лапок молодых кроликов, 1 морковка, 1 луковица, 8–10 ягод чернослива, 500 мл белого сухого вина, 15 г желатина, 1 букетик гарни, перец, соль.

Способ приготовления

Чернослив замочите в воде до мягкости. Лапки кроликов замаринуйте на сутки с мелко нарезанной морковью, луком, букетиком гарни, вином, водой, в которой вымачивался чернослив, солью и перцем.

Затем смешайте с черносливом, уложите в сотейник, добавьте 500 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и поместите в духовку на 8 часов при температуре 120 °С. Готовое блюдо остудите в сотейнике, извлеките мясо, полученный соус процедите, сохранив несколько кусочков отварной моркови.

Мясо освободите от костей и нарежьте кусочками.

Отлейте 500 мл бульона, разогрейте и влейте в него желатин, предварительно замоченный в воде, перемешайте, посолите и поперчите, если необходимо.

В формочки уложите мясо кролика и кусочки моркови, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на 6 часов в холодильник.

Блюда из мясных продуктов и яиц

Порционное заливное-мусс из ветчины с яйцами, сливками, горчицей и столовым вином «И сыт, и пьян»

Ингредиенты

300 г ветчины, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка столового вина, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина, 1 чайная ложка горчицы перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину и 2 сваренных вкрутую яйца дважды пропустите через мясорубку, добавьте вино, перец, соль и горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте.

Из бульона и желатина (1 ч. ложка желатина на полстакана бульона) приготовьте желе, добавьте в него взбитые сливки и охладите. Налейте в маленькие формочки так, чтобы желе покрывало только их стенки. Формочки предварительно охладите.

Подготовленные формочки на две трети заполните смесью из ветчины и яиц и залейте оставшимся желе. Поместите в холодильник на несколько часов до застывания содержимого. Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду и сразу опрокиньте на блюдо. Подавайте с майонезом.

Заливное из ветчинных рулетов с куриным филе, яйцами, морковью, зеленым горошком и зеленью «Сюрпризное»

Ингредиенты

300 г куриного филе, 300 г ветчины, 1 банка консервированного горошка, 1 морковка, 2 яйца (сваренных вкрутую), 50 г желатина на 1 л бульона, 1 лавровый лист, зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Куриное филе сварите в подсоленной воде (бульон сохраните), остудите, отделите от кожи и нарежьте кусочками или разделите на волокна. Яйца нарежьте ломтиками. Зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Морковь сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень и тщательно перемешайте полученную массу.

Желатин замочите в теплой воде, дайте набухнуть в течение 10–15 минут, смешайте с оставшимся горячим куриным бульоном и сразу снимите с огня. Добавьте лавровый лист и посолите.

Ветчину нарежьте тонкими пластинами, на каждую из них положите массу и сверните рулетами.

Подготовленные рулеты плотно уложите в форму, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на ночь в холодильник до полного остывания. Готовые рулеты извлеките из формы и снимите с их поверхности желатин. Подавайте целиком или нарезав ломтиками.

Заливное из яиц с мясным салатом, пюре из шпината, сладким перцем, листьями салата и петрушкой «Миньярское»

Ингредиенты

6 яиц (сваренных вкрутую), 600 г мясного салата, 300 г пюре из шпината, 600 г мясного желе, 1/2 стручка сладкого красного перца, 600 г зеленого салата, 60 г сливочного масла, зелень петрушки.

Способ приготовления

Немного мясного желе залейте в формочки для яиц так, чтобы оно, застыв, образовало на их стенках тонкий слой. Поверх разложите листочки петрушки и нарезанный мелкими кусочками сладкий перец. В каждую формочку положите по одному сваренному вкрутую яйцу, залейте желе и поместите в холодильник до полного застывания.

Перед подачей яйца извлеките из формочек и уложите на блюдо вместе с мясным салатом. С помощью кондитерского мешочка выдавите в форме листочков на края блюда сливочное масло, смешанное с пюре из шпината. Между полученными листочками разложите кусочки желе, придав им форму ромбов или треугольников. Мясной салат украсьте нарезанными полосками листьями зеленого салата.

Заливное из яиц с помидорами, петрушкой, салатной заправкой и майонезом «Старооскольское»

Ингредиенты

6 яиц (сваренных вкрутую), 600 г помидоров, 600 г мясного желе, 100 г салатной заправки, 100 г майонеза, 100 г зелени петрушки.

Способ приготовления