Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Яйца с креветками, сладким перцем, яблоками, огурцами, сметаной, петрушкой и укропом «Митрофановские»

Ингредиенты

6–7 яиц (сваренных вкрутую), 100 г креветок, 1 яблоко, 1 огурец, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Креветки поварите 3–4 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец, лук и яблоко измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками огурца и веточками укропа.

Яйца с кальмарами, мандаринами, яблоками, укропом и кресс-салатом «Варламовские»

Ингредиенты

7–8 яиц (сваренных вкрутую), 150 г кальмаров, 3 мандарина,1 яблоко, 2 столовые ложки, лимонного сока, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кресс-салата, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Кальмары нарежьте колечками и слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте лимонный сок и потушите в течение 3–5 минут. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и натрите на средней терке.

Мандарины разберите на дольки и мелко нарежьте.

Смешайте кальмары с фруктами, растертыми желтками (оставив немного желтков для украшения), мелко нарезанной зеленью укропа, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца.

Подавайте, уложив на кресс-салат и посыпав оставшимися желтками.

Раздел «Вегетарианский»

Заливное из баклажанов, кабачков и сладкого перца с томатным соком под соусом карри «Таранто»

Ингредиенты

1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких зеленых перца, 350 мл томатного сока, 15 г желатина, 3 ст. ложки оливкового масла.

Для соуса:

1 столовая ложка красного винного уксуса, зелень (любая), карри, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте и высушите, у кабачка удалите семена. Сладкий перец разрежьте на 3 части, вырезав плодоножку. Баклажан и кабачок разрежьте вдоль на полоски. Баклажан посолите, оставьте на 10 минут, промойте водой и обсушите.

На противень, смазанный маслом, уложите овощи и поставьте на 10–12 минут в духовку при температуре 180 °С. Запеченный перец положите в миску, накройте пленкой, отложите на 10 минут и очистите от кожицы.

Влейте в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока и добавьте желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятите воду. Когда желатин набухнет, поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшите огонь и нагревайте, постоянно размешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте оставшийся томатный сок и перемешайте.

Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями баклажан, кабачок и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина. Накройте форму пищевой пленкой и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом.

Для соуса взбейте оливковое масло с уксусом до получения однородной массы. Добавьте соль, перец, карри и тщательно перемешайте полученный соус.

Заливное из брокколи с кукурузой, помидорами, зеленым горошком, морковью и яйцами «Овощная кутерьма»

Ингредиенты

300 г брокколи, 200 г кукурузы (консервированной), 3 помидора, 1 морковка, 100 г зеленого горошка (консервированного), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 20 г желатина (на 1 л бульона), соль.

Способ приготовления

Морковь сварите, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Брокколи разберите на соцветия и сварите до готовности в той же воде, где варилась морковь.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Яйцо нарежьте кусочками. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Желатин замочите в теплой воде и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем влейте в кипящий овощной бульон, поварите 1–2 минуты и посолите.

Форму выстелите пищевой пленкой, разложите все подготовленные продукты и залейте желатиновым бульоном. Форму поместите на ночь в холодильник до полного застывания.

Перед подачей переверните содержимое формы на блюдо и снимите пленку. Подавайте с лимонным соком или горчицей.

Заливное из сладкого перца с ананасами «Сиртаки»

Ингредиенты

4 сладких красных перца, 4 ломтика ананасов (из компота), 300 мл овощного бульона, 10 г желатина.

Способ приготовления