Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Желатин замочите на 30 минут в холодной воде, дайте набухнуть и отожмите. Сладкий перец испеките в духовке в течение 10– 15 минут, затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы, семян и перегородок. Мякоть крупно нарежьте и измельчите в блендере, добавив полстакана бульона.

Оставшийся бульон нагрейте, растворите в нем желатин, добавьте подготовленное пюре из перца и перемешайте.

Ломтики ананаса обсушите, уложите в 1 слой в форму, залейте полученным желе с перцем и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из сладкого перца, цукини и баклажанов «Адриатическое»

Ингредиенты

1 цукини, 15 г желатина, 1 баклажан (небольшой), 3 сладких перца (разного цвета), растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте и высушите, у цукини удалите семена. Сладкий перец разрежьте пополам, вырезав плодоножку. Баклажан и цукини нарежьте ломтиками или кружками толщиной около 5 мм. На противень, смазанный растительным маслом, уложите овощи и поместите в духовку на 10–12 минут при температуре 180 °С. Запеченные перцы уложите в миску, накройте пленкой и отложите на 10 минут, зачем очистите от кожицы. Из половины овощей сделайте пюре, которое будет использовано для желе.

В отдельной посуде замочите желатин. Когда он набухнет, поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите до полного растворения. Смешайте желатин и овощное пюре, посолите и добавьте черный молотый перец.

Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями кабачок, баклажан и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из пюре и желатина и поместите на 2 часа в холодильник.

Перед подачей, потянув за пищевую пленку, выньте заливное из формы, переверните и уложите содержимое на блюдо.

Заливное из кабачков, баклажанов и сладкого перца с томатным соком под соусом «Бальзам»

Ингредиенты

1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких перца, 350 мл томатного сока, 15 г желатина, 3 столовые ложки оливкового масла.

Для соуса

1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 столовых ложек оливкового масла, зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте и высушите, у кабачка удалите семена.

Сладкий перец разрежьте на три части, вырезав плодоножку. Баклажан и кабачок разрежьте вдоль на полоски. Баклажан посолите, оставьте на 10 минут, промойте и обсушите.

На противень, смазанный маслом, уложите овощи и поместите на 10–12 минут в духовку при температуре 180 °С.

Запеченный перец уложите в миску, накройте пленкой, отложите на 10 минут и очистите от кожицы.

Влейте в огнеупорную посуду томатный сок и добавьте в него желатин. Когда он набухнет, поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите до полного растворения желатина. Снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте оставшийся томатный сок и перемешайте.

Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями баклажан, кабачок и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина.

Накройте форму пищевой пленкой и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, посыпав рубленой зеленью.

Для соуса смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, добавьте соль и перец. В соус можно добавить любые приправы.

Порционное заливное из сладкого перца, моркови и зеленого горошка с яйцами, укропом и петрушкой «Авдотьинское»

Ингредиенты

4–5 сладких перцев (разного цвета), 3–4 морковки, 1 банка консервированного или 200 г свежего зеленого горошка, 4 яйца, 20 г желатина, зелень укропа, петрушки, соль.

Способ приготовления

Яйца сварите. Морковь мелко нарежьте, сварите почти до готовности, добавьте нарезанный сладкий перец, зеленый горошек (если свежий) и поварите все до готовности. Овощи и нарезанные дольками яйца разложите в формочки, украсьте измельченной зеленью и цветочками из вареной моркови.

В овощной бульон добавьте желатин, соль и нагревайте, помешивая, до полного растворения желатина. Затем слегка охладите и залейте овощи.

Формочки поместите в холодильник до полного застывания содержимого.

Заливное из редьки, моркови, свеклы, огурцов и репы «Дедкино и бабкино»

1 редька, 2 морковки, 1 свекла, 1 огурец, 1 репа, 50 г желатина (на 1 л воды), соль.

Способ приготовления

Овощи нарежьте кусочками, залейте горячей водой, доведите до кипения, поварите 5 минут и оставьте в закрытой посуде на 15– 20 минут. Затем извлеките овощи из отвара и разложите на блюде.

Желатин предварительно замочите в овощном отваре, затем при постоянном помешивании доводите до кипения, но не кипятите. В отвар добавьте соль и подготовленный желатин.