Худеем быстро и легко. Минус 5 размеров за 5 месяцев

Вторые блюда

Голубцы по-казацки

На 1 кг капусты – 500 г мяса, 200 г сметаны, 200 г бульона, 3 лавровых листа, 100 г говяжьего жира, 2 г душистого и горького перца, 100 г лука, 200 г томата, 1 чайная ложка муки, 10 г картофельной муки, пол-лимона, 20 г сахара.

Листья капусты вымыть, обварить кипятком, положить в соленую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Мясо пропустить через мясорубку с жиром и луком, посолить, всыпать в него толченый лавровый лист, душистый и горький перец, влить холодной воды, всыпать картофельную муку, хорошо перемешать и взбить.

Начинить капустные листья мясным фаршем, подрумянить голубцы на сковородке, сложить в сотейник. В бульон положить подрумяненный сахар, томат, 2–3 кружка лимона, лавровый лист, душистый перец, вскипятить. Полученным соусом залить голубцы, накрыть крышкой, варить 15–20 минут, после этого заправить мукой со сметаной и еще раз вскипятить.

Огурцы, фаршированные мясом

На 1 кг огурцов – 400 г мясного фарша, 100 г томата, 50 г масла, 100 г сметаны.

Крупные перезрелые огурцы очистить от кожицы, срезать верхушку от корешка, удалить семенную часть, начинить мясом, приготовленным как для пельменей.

Начинку уложить плотно и приколоть деревянной шпилькой срезанный кончик огурца, посолить, смазать огурцы маслом, сложить в сотейник, подрумянить в духовке, затем облить томатом и сметаной, покрыть крышкой, тушить до мягкости.

Бефстроганов из отварного мяса

На порцию – 90 г мяса, 50 г молока, по 5 г муки, сливочного масла, зелени, томатной пасты.

Мясо промыть, сварить в воде, охладить, нашинковать соломкой. Из молока, масла и муки приготовить молочный соус бешамель. Мясо положить в кастрюлю, залить соусом бешамель и варить при медленном кипении 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью. К концу можно добавить немного томатной пасты.

Для приготовления молочного соуса бешамель муку подсушить на сковороде без масла до светло-желтого цвета, развести в небольшом количестве молока, остальное молоко вскипятить, влить в него при непрерывном помешивании разведенную муку и дать хорошо прокипеть.

Пудинг рыбный запеченный

На порцию – 100 г рыбы, пол-яйца, 50 г молока, по 5 г муки, сливочного масла, сметаны, сыра.

Мякоть рыбы без кожи и костей нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить 2–3 столовые ложки воды, припустить до готовности, охладить, пропустить через мясорубку. Из подсушенной муки, горячего молока и сметаны приготовить белый соус. Рыбу положить в кастрюлю, добавить желтки, масло, хорошо вымесить, добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, выложить на сковородку, залить приготовленным соусом, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.

Шницель капустный

На порцию – 200 г капусты, 1/4 яйца, 30 г молока, 15 г растительного масла.

Небольшой кочан капусты зачистить, промыть, не удаляя кочерыжки, разрезать на 8 частей и припустить в молоке до готовности. Охладить, отжать, придать кускам капусты форму шницелей, обмакнуть в яйцо и обжарить в масле с обеих сторон.

Рагу из баранины

На порцию – 200 г капусты, 1/4 яйца, 30 г молока, 15 г растительного масла.

Мясо (вместе с реберными косточками) нарубить небольшими кусочками (по 2–3 на порцию), посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде и переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить немного воды, прокипятить 2–3 минуты и также вылить в кастрюлю, добавить томат, закрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь на 30–40 минут. За это время почистить и обжарить в жиру картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже переложить в кастрюлю. Добавить по вкусу соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с поджаренной или подсушенной мукой. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу еще полчаса.

Котлеты из шпината и сухарей

На 1 кг шпината – 100 г сметаны, 80 г масла, 100 г сухарей, 3 яйца, 2 г мускатного цвета.