Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Добавьте сахар и готовьте стир-фрай еще 2 минуты, пока сахар не растает. Добавьте соевый соус и продолжайте перемешивать овощи на сковородке 1–2 минуты, пока не испарится жидкость. Добавьте кунжутное масло и семена кунжута и мешайте, чтобы смешать их с овощами. Сразу же подавайте блюдо с рисом в качестве гарнира.

Онигири おにきり

На 6–8 человек

Этот рецепт – ностальгия и воспоминания детства, завернутые в нори. Моя мама всегда казалась мне красивее всего, когда она готовила. Она была спокойной и сосредоточенной и жила тем моментом. Онигири – детское угощение, которое я повсюду с собой брала. Мои японские друзья и семья любят брать их с собой в парк на обед или чтобы перекусить по пути. Онигири может быть разным для всех. Вегетарианским с умебоси, такуан (соленья), авокадо, сладкой картошкой и грибами или сытным, если добавить содержащую белок пищу, такую как лосось. Вы можете готовить их как хотите! Внизу перечислены некоторые из моих любимых вариантов.

3 американских стакана приготовленного и слегка охлажденного риса (1 1/2 чашки неприготовленного промытого риса)

1/3 стакана теплой воды

соль

2 или 3 листа нори, сложенные и порванные на квадратики. Сложите их пополам, потом снова пополам, чтобы сделать от 10 до 12 квадратиков. Хорошо прижмите сгибы и порвите листы нори по линии.

Жареный гомасио или фурикаке в качестве соуса (на выбор)

Традиционные японские начинки

Сливы умебоси или паста умебоси

Цукемоно (японские соленья)

Кацуобуси (японские высушенные кусочки тунца-бонито)

Засоленный лосось (приготовленный лосось с щепоткой соли и перца. Рецепт мамы!)

Грибы шиитаке, приготовленные с зернами кунжута, мирином и соевым соусом

НЕТРАДИЦИОННЫЕ НАЧИНКИ

Авокадо, смешанный с майо ишрирача

Жареные кусочки сладкого картофеля вместе с мисо ишрирача

КРЕАТИВНЫЕ НАЧИНКИ ОИСИ

Нарезанные грибы, приготовленные в соте с авокадо

Кубики авокадо с соевым соусом и жареной морковью

Приготовьте рис в рисоварке или большой кастрюле. Выключите огонь и отставьте его остывать. Если вы используете рисоварку: используйте 1 1/2 чашки неприготовленного (промытого) риса и 2 чашки воды. Готовьте, пока рис не станет горячим и не пойдет пар.

Налейте теплую воду в маленькую миску и добавьте щепотку соли. Намочите руки водой, чтобы рис не лип.

Положите 1/4 стакана/горсти слегка охлажденного риса в одну руку, сделайте его плоским и положите начинку по вашему вкусу (умебоси, авокадо, цукемоно, приготовленные грибы и т. д.) посреди лепешки риса. Накройте его еще одной 1/4 стакана/горсти слегка охлажденного риса. Крепко сожмите, делая из него круглую или треугольную форму. Оберните нижнюю часть кусочком нори, как показано на рисунке, ровно закрывая нижнюю часть. Повторяйте, пока у вас не кончится рис.

Вы можете покрыть внешнюю часть риса фурикаке или гомасио. Но традиционно большинство онигири подаются так: рис и начинка, завернутые в лист водоросли нори. Итадакимасу!

Японский рисовый стакан против американского

Японская рисовая чашка отличается от американской измерительной чашки. Стандартная чашка в США составляет 227 грамм. Стандартная рисовая чашка в Японии составляет 2/3 американской – 170 грамм.

Когда вы покупаете рисоварку (что я рекомендую!), обратите внимание на разметку воды и риса. Если вы мерите японской рисовой чашкой, измеряйте воду также японской рисовой чашкой. Если вы пользуетесь американской чашкой, придерживайтесь американских измерений воды. Тогда вы сможете идеально приготовить рис.

Общее проверенное правило: на каждую японскую чашку риса используйте 1 стакан воды. На каждую американскую чашку риса, используйте 1 1/4 стакана воды.