Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

На этот вкусный суп мисо меня вдохновила моя Баатан и ее любовь к приготовлению мисо сиру вместе с гоханом и цукемоно (японскими соленьями) каждое утро. Когда я готовлю этот простой питательный суп, я вспоминаю ее повседневные ритуалы, и это мотивирует меня на создание моих собственных здоровых привычек.

4 1/2 стакана воды

1/4 стакана органической красной пасты мисо

1/4 стакана высушенных вакаме

3 пера зеленого лука, косо порезанных

1 стакан почищенных порезанных корнеплодов (моркови, репы, пастернака)

1 стакан твердого органического тофу, кусочки около 2 см, около 400 г

Доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера. Взбейте там мисо и максимально понизьте огонь. Когда жидкость начнет кипеть, добавьте сухой вакаме, а затем овощи. Пусть суп слегка кипит 6–7 минут, не доводите до сильного кипения.

Выключите плиту. Добавьте тофу в кубиках и дайте ему прогреться от 1 до 2 минут.

Налейте суп в отдельные миски и посыпьте зеленым луком. Подавайте в горячем виде!

Суп с красной картошкой, мисо, луком и шиитаке

На 6 персон

Этот супервкусный и сытный суп мне больше всего нравится готовить осенью или зимой.

3 ст. л. темного кунжутного масла

1 желтый лук, тонко порезанный

21/2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

1/2 стакана органической красной или белой пасты мисо (подойдет также с низким содержанием натрия)

2 ст. л. мирина

8 стаканов воды

4–5 средних красных картофелин, промытых, вытертых, разрезанных на половинки и потом на кусочки 2,5 см

1/2 стакана сухих вакаме

Приправа ситми тогараси илишрирача-соус для тех, кому нравится поострее! (на выбор)

Подогрейте масло в большой кастрюле на умеренно низком огне. Добавьте порезанный лук и поджаривайте, иногда помешивая кухонной лопаточкой, пока он не станет светло-золотисто-коричневым, примерно 12 минут. Добавляйте грибы и готовьте их по той же технологии, пока они не станут золотистыми, еще 6–8 минут.

Добавьте пасту мисо. Хорошо перемешайте, чтобы лук и грибы были покрыты пастой. Продолжайте жарить еще 5 минут. Деглазируйте сковороду, добавив мирин.

Налейте очищенную воду и хорошо перемешайте, чтобы паста мисо растворилась. Увеличьте огонь до умеренно высокого, и пусть смесь кипит. Добавьте картошку, накройте кастрюлю, и пусть суп готовится примерно 10 минут или пока картошка не станет настолько мягкой, что ее можно будет проткнуть ножом. Добавьте вакаме и готовьте еще 5 минут. (Если вы используете полоски вакаме, разорвите их на мелкие кусочки над кастрюлей.)

Налейте суп в четыре миски и сверху положите тогараси, по вкусу.

Простой овощной рамен

На 2–3 персоны

Рамен – моя самая любимая японская еда. Я на ней выросла. Мы с мамой и папой садились в наш Volvo и ехали из Сан-Диего в Лос-Анджелес, один раз в месяц, просто чтобы закупить еду в японском магазине в Гардене и купить настоящий Кюсю-рамен в «Шерман Оукс». Как вы поняли из названия рецепта, он очень простой и полон полезных овощей. Каждый раз, когда я его готовлю, вспоминаю все те поездки на машине и ностальгирую по дымящимся мискам рамен в конце путешествия!

СУП

2 ст. л. темного кунжутного масла

1 маленький желтый лук, разрезанный напополам и тонко нарезанный

1 стакан традиционных кубиков печеного тофу 2,5 см

2 стакана тонко порезанной листовой капусты или листьев горчицы 6 стаканов куриного бульона или овощного бульона с низким содержанием натрия

3 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

Одна упаковка свежей лапши рамен (около 283 г) (Sun Noodle – лучший бренд). (Если вы используете лапшу сухой, то примерно 100 г.

СВЕЖИЙ ТОППИНГ

1 стакан ростков фасоли

1 зеленый лук, тонко порезанный под углом

1 редька, тонко порезанная (по вкусу)

Масло чили или шрирача для поливки (по вкусу)

Жареные семена кунжута (по вкусу)