Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

В большой кастрюле на низком огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте около 10 минут, пока он не станет полупрозрачным и ароматным.

Добавьте грибы и кале или стебли листовой капусты, и обжаривайте, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Затем молотый имбирь и готовьте до появления аромата.

Добавьте пасту мисо, хорошо помешайте, чтобы покрыть лук и грибы пастой и готовьте еще 5 минут. Деглазируйте сковородку мирином. Добавьте воду.

Аккуратно всыпьте кусочки дайкона, а вслед кубики тыквы кабоча. Увеличьте огонь до среднего, доведите до небольшого кипения и готовьте около 8 минут.

Добавьте кубики тофу. Добавьте тонко нарезанную зелень и просто готовьте до того, как зелень станет более коричневой.

Для сервировки в домашнем стиле положите подставку для горячего на стол и поставьте сверху горячий горшочек. Положите ложку в горшок и расставьте глубокие тарелки для каждого. Существует традиция обслуживать себя самим, или хозяин может выложить овощи и белковые продукты, которые вы сами захотите съесть, из вашего набе горшочка в миску (попробуйте палочками!). Потом полейте овощи и тофу горячим бульоном и посыпьте тогараси, по вкусу. Итадакимасу!

Любовь к горячим горшочкам набе

набе рёри 鍋料理なへりょうり приготовление в горячих горшочках

донабе 土鍋となへ глиняный горшок

набемоно 鍋物なへもの еда, приготовленная в горячем горшке, «набe» сокращенный вариант

Вы также можете налить бульон донабе на вареный рис!

Острый рамен мисо-тахини

На 4 персоны

Это супероиси (вкусное) острое блюдо рамен делается из базовых ингредиентов, таких как паста мисо и тахини, плюс шрирача для острого вкуса! Мне нравится добавлять больше шрирачи для остроты, а сверху украшать яйцом.

СУП

2 ст. л. темного кунжутного масла

1 желтый лук, тонко порезанный

2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

1/4 стакана пасты тахини или нери гома (смотрите заметку)

1/2 стакана органической красной пасты мисо

2 ст. л. мирина

8 стакана воды

2 ст. л. японской пасты чили или соуса шрирача

Две упаковки свежей лапши рамен (примерно 280 г)

СВЕЖИЙ ТОППИНГ

2 стакана молодого шпината

2 зеленых лука, тонко порезанных под углом

2 яйца всмятку, разрезанные напополам (по вкусу)

1 авокадо без косточки, без кожуры и тонко порезанный Масло чили для поливки или Тогараси, чтобы посыпать сверху (по желанию)

Нори, порезанные на маленькие прямоугольные кусочки для макания (по вкусу)

В большой кастрюле подогрейте темное кунжутное масло на умеренном огне. Добавьте лук и тушите под крышкой 8–10 минут или пока он не станет ароматным и прозрачным. Всыпьте грибы и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте пасту мисо и тахини и помешивайте, чтобы покрыть ею лук и грибы. Готовьте еще 2–3 минуты. Уменьшите огонь, иначе суп может «расслоиться» или разделиться. Налейте мирин и деглазируйте сковородку. Налейте воду и хорошо перемешайте, чтобы растворить всю пасту мисо.

Доведите суп до слабого кипения на сильном огне и взбейте пасту чили или соус шрирача. Хорошо перемешайте, чтобы она растворилась. Уменьшите огонь до умеренно высокого.

В кипящую воду добавьте лапшу рамен и варите 3–4 минуты. Переложите в дуршлаг и высушите.

Разделите лапшу между четырьмя мисками. Добавьте шпинат и зеленый лук в каждую миску. Сверху каждой миски равномерно распределите оставшийся 1 стакан грибов, яйцо, авокадо, масло чили, тогараси и нори по желанию, налейте суп сверху и подавайте.

Тахини и нери гома

Тахини – слегка поджаренная кунжутная паста, и это один из моих любимых ингредиентов. «Нери гома» на японском означает пасту из темного кунжутного масла, сделанную из черных и/или белых кунжутных семян. В Японии традиционно используют нери гома. В США намного популярнее тахини.

Удон в стиле кали

На 4 персоны