Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Салат из мисо, моркови и огурца

Подается на 4 персоны в качестве закуски или гарнира

Этот слегка приправленный салат был моим любимым блюдом юности, почти как суномоно, японский салат из огурцов. Я добавила сладкую спиралевидную морковь, а мама предпочитает свежий имбирь к этому освежающему летнему гарниру.

СОУС МИСО

1 ст. л. органической красной или белой мисо-пасты

1 ст. л. темного кунжутного масла

САЛАТ

2 больших огурца, нарезанных соломкой

3 ст. л. рисового уксуса или неразбавленного нефильтрованного уксуса из яблочного сидра

1 большая морковь, нарезанная спиралью

2 ст. л. жареных семян кунжута

2 ст. л. повторно восстановленных вакаме

Приготовьте соус: смешайте пасту мисо, масло, уксус и жареные семена кунжута в большой миске.

Сделай салат: добавь порезанный огурец, спиралевидную морковь и вакаме, и смешайте их с соусом.

Подавайте на стол сразу или приготовьте немного заранее, накройте и охлаждайте перед подачей 10–20 минут.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Аво натто

На 4 персоны

Любимое японцами натто делается из ферментированных соевых бобов. Натто – точно вкус, к которому нужно привыкнуть. Вам, возможно, придется привыкать как к самой липкой текстуре, так и к запаху, но лично я обожаю вкуснейший запах этого японского деликатеса. В этом простом блюде авокадо смягчает остроту натто.

4 стакана коричневого риса или ваших любимых зерновых

Две упаковки органического натто (48 г)

2 авокадо без косточки, без кожуры и порезанных на кубики

ТОППИНГ

Соевый соус тамари, обычный или с низким содержанием натрия

Рисовый уксус

Кацуобуси (японские высушенные кусочки бонито: по выбору)

Перья зеленого лука, тонко косо порезанные

Разделите приготовленный коричневый рис и зерновые по четырем мискам.

Сверху положите натто и кубики авокадо, потом полейте/посыпьте соевым соусом, рисовым уксусом и кациобуси (если вы их используете), а также добавьте несколько тонко порезанных перьев зеленого лука.

Сладкий картофель, запеченный в мисо

На 4 персоны

Что происходит, когда вы добавляете немного кленового сиропа, кунжутного, рисового уксуса и мисо к сладкому, обжаренному на медленном огне картофелю? Райский вкус.

Антипригарное оливковое или кокосовое масло в виде спрея

3 ст. л. органической красной или белой пасты мисо

3 ст. л. темного кунжутного масла

3 ст. л. рисового уксуса

2 ч. л. органического кленового сиропа или меда

5 средних сладких картофелин или батата

Гомасио для гарнира

Разогрейте духовку до 215 градусов. Побрызгайте антипригарную тарелку для пирогов диаметром 20–23 см кулинарным спреем.

В маленькой миске смешайте пасту мисо, кунжутное масло, уксус и кленовый сироп и хорошо всё взбейте.

Аккуратно под углом порежьте картошку на чипсы толщиной 1/4–0,6 см. Выложите вашу сладкую картошку в подготовленную тарелку и полейте сверху маринадом. С помощью кисточки для выпечки равномерно распределите маринад. Накройте алюминиевой фольгой, и пусть ваша картошка маринуется при комнатной температуре примерно 30 минут.

Поставьте накрытую фольгой картошку на нижний уровень духовки и оставьте запекаться при температуре 190 градусов примерно 40 минут, пока не появится золотистая корочка и текстура не станет нежной.

Аккуратно уберите фольгу и передвиньте тарелку на средний уровень. Пусть запекается в открытом виде еще 30 минут. Внимательно следите за блюдом, чтобы не подгорело, и вынимайте из духовки, когда картошка станет нежной внутри и золотистой снаружи.

Подавайте слегка охлажденное великолепное блюдо из запеченной картошки в блюде для выпекания.

Лапша и супы 麺類, めんるい ス–フ Менруи и сиру

Легкий суп мисо с корнеплодами

На 4 персоны