Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Готовим суп: в кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте темное кунжутное масло и лук и обжаривайте примерно 10 минут или пока они не станут мягкими и полупрозрачными. Добавьте тофу (если используете его), листовую капусту или листья горчицы и обжаривайте, пока тофу не станет теплым, а зелень не станет более коричневой. Долейте бульон вместе с тамари. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Готовьте несколько минут, пока все тофу и овощи не прожарятся (не переварите зелень).

В это же время в отдельной кастрюле среднего размера доведите до кипения воду, чтобы приготовить лапшу. Добавьте лапшу рамен и готовьте примерно три минуты или как указано на упаковке. Выключите огонь и вылейте воду.

Попробуйте, надо ли добавить в суп приправу (тамари и/или немного мирина), добавьте, если необходимо, а потом выключите огонь.

С помощью щипцов разложите лапшу рамен в индивидуальные миски. Вылейте горячий суп на лапшу и сверху положите ростки фасоли, зеленый лук и редьку, по желанию. Полейте их шрирачей или маслом чили и посыпьте тогараси и/или жареными кунжутными семенами, по желанию.

Заметки о рамене

Лапша рамен не позиционируется и не подается как еда на вынос. Конечно же рамену полагается быть вкусным, быстрым и простым в приготовлении, но это не уменьшает его достоинств. В действительности традиционный бульон с рамен со временем может становиться лишь вкуснее и лучше. Лапшу стоит употреблять в пищу сразу после добавления в бульон, а улучшение основы супа – это точное искусство.

Даже в Нью-Йорке аутентичный рамен не делают на вынос, так как это портит целостность лапши. Не позволяйте этому испугать вас и помешать испробовать мой быстрый рецепт, но держитесь подальше от полного глютамата натрия рамена, разогретого в микроволновке.

Когда вы ищете лапшу рамен, обратите внимание на лапшу рамен моего друга Кенсиро марки «Sun Noodle». Его свежий рамен сделан вручную в США и на Гавайях, но бизнес всё еще принадлежит его японской семье и управляется ею. Их свежая лапша рамен – лучшая из тех видов, что вы можете купить для домашних рецептов. Я очень рекомендую покупать лапшу каедама, так как вы сможете создать свои собственные ароматные супы! Поверьте, я попробовала их все и использую эту семейную марку многие годы, и мне всё мало!

Японский горшочек с набе рёри (донабе) 土鍋 となへ (набемоно) 鍋物, なへ物 овощное набе из тыквы кабоча и дайкона

На 4 персоны

«Донабе» на японском означает «горячий горшок». Это любимый способ приготовления простого блюда в горшке, такой же популярный в Японии, как медленноварка в США. Японцы особенно любят готовить горшочки набе в холодные зимние месяцы. Горшочки набе – это еда для компании, так что собирайте друзей и вперед!

3 ст. л. темного кунжутного масла

1 желтый лук, тонко порезанный на полумесяцы

2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

3 стакана тонко порезанной листовой капусты, листьев кале или курчаволистой горчицы (стебли нужно оставить и тонко нарезать)

7 ст. л. органической красной или белой пасты мисо с пониженным содержанием натрия

1 ст. л. перемолотого свежего имбиря

2 ст. л. мирина

6 стаканов чистой воды

1/2 большого дайкона, очищенного, разрезанного пополам по длине и тонко нарезанного на полумесяцы

3 стакана кубиков неочищенной тыквы кабоча (2,5 см)

1–2 стакана кубиков очень твердого тофу (2,5 см)

Тогараси для посыпки (по желанию)