Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

Появление книги «Полезная еда» обусловлено не только отрицательной реакцией на «Китайское исследование» и ее усилением за последнее десятилетие, потому что концепция растительной диеты становилась все более популярной. Дело также в обескураживающих метаморфозах, которые я наблюдал даже в институтах и научных сообществах, задача которых, как мне казалось, совпадает с моей. Я всю жизнь наивно полагал, что те из нас, кто тратит государственные деньги, объединены общей задачей служить обществу. Во всяком случае мы об этом с гордостью заявляли. Я ошибался. Профессиональные круги, к которым принадлежу и я, еще сильнее стали защищать свои консервативные, удобные и устаревшие устои. Даже ученые Корнелльского университета, где я прослужил так долго, выразили недовольство тем путем, по которому я пошел. А некоторые функционеры сделали все возможное, чтобы дискредитировать идею растительной диеты.

Я достаточно насмотрелся на недостойное поведение в рамках медицинских исследований и общепринятых практик, чтобы в моей душе поселился цинизм. И все-таки мы должны найти способы рассказывать о влиянии питания на нашу жизнь ради решения огромных социальных проблем, описанных в данной книге: плохого здоровья, убийственных расходов на здравоохранение, ухудшения экологии, политической коррупции. Здесь нет ошибки – эти проблемы носят массовый характер. Если ими не заниматься, то они наверняка уничтожат наше общество, а заодно и нашу планету. Но выход есть. У нас достаточно доказательств того, что их не только можно решить при помощи питания, но что оно способно сделать это гораздо эффективнее, чем любые другие имеющиеся у нас средства. Многие из нас осознают серьезность проблемы, но до сих пор мало тех, кто знает о самых перспективных решениях.

За последние десять лет много сделано, несмотря на скептиков, которые защищают статус-кво любой ценой – в том числе принося в жертву истину. Однако впереди нас ждет большая работа, направленная на то, чтобы общество лучше понимало связь между питанием и здоровьем, экологией и остальным миром. И еще больше усилий потребуется, чтобы сопоставить эту многогранную проблему с ее решением. Первый шаг – понять расположение сил.

Глава 13. Обратная сторона науки

Когда я жил в горной долине близ Блэксбурга в штате Виргиния, моя семья очень любила ходить в гости к пожилому фермеру мистеру Кинси, у которого всегда в запасе были веселые истории. Мы с нетерпением ждали этих вечеров на крыльце его дома, когда можно было послушать его рассказы. Одной из моих любимых была история о великой афере с колорадскими жуками.

Мистер Кинси рассказывал нам о том, как велось фермерское хозяйство до широкого применения пестицидов, и вспоминал, что, когда в картофеле заводились колорадские жуки, их нужно было собирать и давить вручную. Однажды в журнале для фермеров он заметил рекламное объявление об отличном средстве для уничтожения колорадских жуков всего за 5 долл. Хотя тогда это были немалые деньги, наш сосед решил, что хлопоты, которые ему доставляют колорадские жуки, служат достаточным оправданием для такого вложения средств. Вскоре после этого он получил «отличное средство для уничтожения колорадских жуков» и, когда вскрыл упаковку, обнаружил два деревянных бруска и инструкцию из трех пунктов:

• Возьмите один деревянный брусок.

• Положите колорадского жука на плоскую сторону бруска.

• Возьмите второй брусок и раздавите жука.

Мошенничество, уловки и откровенный обман с целью личной наживы стары как мир, и, вероятно, ни одна сфера нашей общественной жизни не пострадала от этих напастей больше, чем сфера здравоохранения. По силе переживаний мало что сравнится с опытом тех, кто преждевременно потерял здоровье. Вполне понятно, что они готовы поверить во что угодно и попробовать что угодно, если только существует вероятность, что это им поможет. Это очень уязвимая группа потребителей.

В середине 1970-х гг. произошла крупнейшая афера в сфере здравоохранения, по крайней мере, по мнению медицинских кругов. Она была связана с альтернативным средством для лечения рака под названием Laetrile – препаратом природного происхождения, состоящим в основном из абрикосовых косточек. Если человек болел раком и врачи не в силах были ему помочь, он мог задуматься о поездке в Мексику, в город Тихуана. В Washington Post Magazine была опубликована история Сильвии Даттон, 53-летней женщины из Флориды, которая решилась на такую поездку как последнюю попытку в своей борьбе с раком, уже распространившимся из яичников в лимфатическую систему{897}. Друзья и прихожане церкви, которую она посещала, рассказали ей и ее мужу о том, что Laetrile излечивает рак в поздней стадии. В журнальной статье{898} приводятся слова мужа Сильвии: «У нас в районе живет не меньше дюжины людей, которым сказали, что они умрут от рака, но они принимали Laetrile и сейчас живы, здоровы и даже играют в теннис».