Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

ГЛЕНН ДЕЛИТСЯ ОПЫТОМ

Первая неделя была довольно трудной. Было сложно понять, чем питаться. Я не слишком хороший кулинар, поэтому достал несколько поваренных книг и попытался приготовить некоторые вегетарианские блюда. Мне как человеку, который привык забегать в McDonalds или разогревать дома замороженные полуфабрикаты, показалось хлопотно каждый вечер готовить еду. Не меньше половины приготовленных мной блюд никуда не годились, и пришлось их выбросить. Но со временем я нашел несколько действительно замечательных рецептов. Сестра дала мне рецепт западноафриканского блюда из тушеного арахиса, оказавшегося невероятно вкусным и не похожим ни на что из того, что я пробовал раньше. Мама дала мне вегетарианский рецепт соуса чили, и он тоже оказался великолепным. А еще я наткнулся на прекрасный рецепт спагетти из цельной пшеницы с большим количеством овощей и псевдомясным соусом (сделанным из сои), и это было потрясающе. Не каждый догадался бы, что это веганское блюдо. Но все это требует времени.

Я заново открываю для себя фрукты. Я всегда любил фрукты, но почему-то никогда много их не ел. Их трудно сравнить с мясом, но оказалось, что фрукты мне нравятся больше, чем когда-либо. Сейчас я разрезаю грейпфрут и ем его как десерт. Мне это по-настоящему нравится! Я никогда бы не поступил так раньше; мой вкус и в самом деле становится более тонким.

Я избегал есть вне дома (хотя раньше делал это постоянно), опасаясь не найти в меню веганских блюд. Но сейчас становлюсь более активным. Я открыл для себя несколько новых ресторанов, в которых подаются прекрасные веганские блюда, включая отличный вьетнамский ресторан в моем районе (большинство блюд вьетнамской кухни не строго веганские, поскольку во многих используется рыбный соус, но все же их питательный состав довольно близок к желаемому). Недавно я в большой компании оказался в пиццерии; у меня не было другого выхода, и мне очень хотелось есть. Я заказал пиццу с меньшим количеством сыра и большим овощей. Они даже приготовили ее на тесте из цельной пшеницы. Я был готов к тому, что мне придется есть ее через силу, но она оказалась на удивление вкусной. После этого я несколько раз брал ее навынос.

Оказалось, что желание поесть мясных продуктов у меня почти исчезло, особенно если я не довожу себя до сильного голода. И откровенно говоря, я ем очень много. Имея избыточный вес, я всегда следил за тем, что и сколько ем. Сейчас я ем как сумасшедший и при этом не испытываю чувства вины. Могу признаться, что наслаждаюсь едой гораздо больше, чем раньше, отчасти потому, что теперь я более привередлив. Я ем только то, что мне действительно нравится.

Первый месяц промелькнул быстрее, чем я думал. Я сбросил 4 кг, а мой уровень холестерина значительно снизился. Сегодня на соблюдение диеты у меня уходит гораздо меньше времени, так как я нашел очень много ресторанов, где могу поесть, а кроме того, готовлю много еды и затем замораживаю ее. Моя морозилка заполнена веганской пищей.

Эксперимент завершился, но уже несколько недель назад я перестал воспринимать это как эксперимент. Не представляю, что могло бы заставить меня вернуться к моему прежнему питанию.

THE CHINA STUDY SOLUTION («КИТАЙСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ НА ПРАКТИКЕ») ТОМАСА КЭМПБЕЛЛА

Будучи причастным к помощи, которую на протяжении нескольких лет тысячам пациентов оказывают традиционные медучреждения и специализированные лечебные программы на основе диеты и образа жизни, я наблюдаю, как люди ведут длительную или кратковременную борьбу за здоровье. Я пришел к выводу, что изменение образа жизни и есть святой Грааль современной медицины, хотя в нашей нынешней парадигме здравоохранения этот аспект по большей части игнорируется (подробнее об этом в разделе IV). Все мы мастера рационализации. Мы находим всевозможные способы оправдать то, что, как нам известно, делать не стоит. Наши социальные связи и окружение серьезно влияют на наш образ жизни – больше, чем многим хотелось бы верить.

С учетом этих соображений я призываю вас прописывать себе правила по мере того, как вы будете стараться поменять свой рацион. Например, дать себе установку на неделю или месяц, что вы просто не едите пищу, которой другие делятся с вами на работе. Придумайте объяснение, публично заявите, что вы прилагаете усилия измениться, и не пересекайте прочерченную вами линию. Для многих на самом деле труднее пойти на «умеренные» изменения. Труднее ограничить себя и съесть по случаю лишь один кусочек печенья в комнате отдыха, нежели совсем не брать в рот выпечку; это провальная стратегия, которая требует большой силы воли. Умеренность каждый понимает по-своему, поэтому потихоньку включается самооправдание, уводящее вас от поставленной цели. Призываю вас также обратить внимание на ваше окружение. Вы можете приложить некоторые усилия, чтобы эта часть вашей жизни помогла вам изменить рацион.

После написания первого издания этой книги я и особенно мой отец прочли много лекций о растительной диете. Хотя общий план питания прост, когда люди примеряют его на себя, возникают определенные вопросы. «Как быть с соей? А что насчет рыбы? Я думал, что некоторые масла полезны для здоровья. Продукты должны быть органическими? А как быть с глютеном? А сахар?» После многократного столкновения с подобными вопросами я написал The China Study Solution, которое затем вышло под названием The Campbell Plan («Китайское исследование на практике»).

Советую использовать эту книгу в качестве отправной точки, если вам нужна программа питания на две недели с рецептами и научно обоснованными ответами на самые распространенные вопросы о том, что именно надо есть, а также советами по изменению образа жизни. Я наблюдал немало пациентов, которые поправились благодаря смене питания и образа жизни. На этом пути, как правило, не обойтись без спотыканий, и очевидно, что здоровое питание и образ жизни не предотвратят и не вылечат все недуги, но я не знаю другого метода лечения со столь широким спектром преимуществ. Как я говорю пациентам, в случае множества самых распространенных хронических заболеваний диета и образ жизни гораздо полезнее, чем то, что я могу прописать или сделать.