Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

Приведенные данные относятся к Англии{895}. Большинство исследований стандартной американской диеты (САД) указывают на более высокое содержание жиров (около 35–40 % против 31,5 %) и потребление мяса (более чем вдвое). Средняя жирность первых четырех диет здесь составляет около 30 % от общего объема калорий, что не сильно отличается от стандартной американской диеты, где это значение находится на уровне 35–40 %. В отличие от них в растительной диете около 10 % жира. Вполне очевидно, что по составу питательных веществ «В»-диеты не особо отличаются от САД в США или «мясной» диеты в Англии. И все четыре диеты, в том числе «В»-разновидности, существенно отличаются от рациона из растительной пищи.

Вот несколько советов на первый месяц:

• В долгосрочной перспективе питание растительными продуктами обходится дешевле, чем животными, однако на первых порах вам, возможно, придется потратить чуть больше денег, чем обычно, так как вы будете пробовать новое. Не жалейте об этом, оно того стоит.

• Питайтесь хорошо. Если вы едите вне дома, пробуйте разные рестораны, чтобы найти вкусные блюда из растительных продуктов (можно начать с заведений, именуемых «веганскими»). Часто в ресторанах с этнической кухней не так много растительных рецептов, но уникальный вкус имеющихся блюд поистине великолепен. Узнавайте, пробуйте.

• Ешьте достаточно. Одной из целей вашей затеи по улучшению состояния здоровья может быть снижение веса. Это прекрасно, и на растительной диете вам, скорее всего, удастся сбросить вес. Но не ограничивайте себя – как бы там ни было, не голодайте.

• Сделайте свое питание разнообразным. Это важно как для получения всех необходимых питательных веществ, так и для поддержания интереса к диете.

Вывод из всего сказанного заключается в следующем: вы можете придерживаться растительной диеты с большим удовольствием. Однако совершить этот переход весьма непросто. Существуют как психологические, так и практические барьеры. Требуются время и усилия. Возможно, вы не получите поддержки друзей и родственников. Но польза от диеты граничит с чудом. И вы будете удивлены той легкости, с которой достигаются эти положительные результаты, как только измените привычки в питании.

Проведите эксперимент длиной в месяц. Тем самым вы не только очень поможете себе, но и окажетесь в авангарде движения навстречу грядущему, в котором будет больше здоровых и меньше полных людей.

У нас есть коллега Гленн, который до выхода первого издания «Китайского исследования» был убежденным мясоедом. Он даже соблюдал диету Аткинса, сбросил немного веса, но прекратил это, когда его уровень холестерина зашкалил. Ему исполнилось 42, и у него был избыточный вес. Колин дал ему черновик рукописи «Китайского исследования», и Гленн согласился на одномесячный эксперимент. Далее приведены некоторые его наблюдения.