Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

Часть IV. Почему вы не слышали об этом раньше?

Когда люди слышат научное обоснование причин, по которым необходимо радикально изменить питание и перейти на растительную пищу, то не могут поверить своим ушам. Они удивляются: «Если все, что вы говорите, правда, то почему мы не слышали об этом раньше? Почему нам обычно сообщают прямо противоположное тому, что вы говорите: что молоко полезно для нас, что нам нужно мясо, чтобы получать белок, и что онкологические и сердечно-сосудистые заболевания обусловлены генетическими факторами?» Это разумные вопросы, и ответить на них очень важно. Но прежде, полагаем, вам нужно узнать, как информация создается и достигает общественного сознания.

Многое регулируется так называемым золотым правилом: у кого золото, тот и диктует правила. Существуют мощные, влиятельные и чрезвычайно прибыльные отрасли промышленности, которые понесут большие убытки, если люди начнут переходить на растительную диету. Их финансовое благосостояние зависит от контроля доступной обществу информации о питании и здоровье. Эти отрасли делают все, что в их власти, чтобы защитить свою прибыль и своих акционеров.

Вы можете предположить, что представители пищевой промышленности тайно платят ученым за подтасовку данных, подкупают правительственных чиновников и совершают другие незаконные действия. Многим нравятся подобные сенсационные истории. Однако влиятельные круги не всегда сохраняют статус-кво незаконными методами. Насколько нам известно, они не платят ученым, чтобы те подтасовывали данные, не дают взяток чиновникам и не плетут грязных закулисных интриг.

Дело обстоит гораздо хуже.

Система (государство, наука, медицина, промышленность, СМИ и академическая среда) предпочитает прибыль здоровью, технологии – пище и сомнения – ясности. Большая часть сомнений (хотя и не все) по вопросам питания формируется совершенно законным и прозрачным образом и распространяется ничего не подозревающими, движимыми благими намерениями людьми, будь то ученые, политики или журналисты. Самая опасная сторона системы отнюдь не сенсационная, и вряд ли, если она станет явной, это вызовет шумиху. Самая большая угроза – это безмолвная враждебная сила, которую немногие замечают и понимают.

Опыт моей научной деятельности иллюстрирует то, как вся система генерирует противоречивую информацию и как идеи, изложенные в этой книге, не доходят до широкой аудитории. В последующих главах я разделил совокупность проблем на связанные с наукой, государством, промышленностью, медициной и академическим миром. Однако есть случаи, когда почти невозможно отделить науку от промышленности, государство от науки и академической среды или государство от промышленности. За исключением новой главы, в которой рассматривается мир науки, все главы идут в том же порядке, что и в первом издании этой книги. Но в этом разделе предпринимается лишь поверхностная попытка ответить на вопрос «Почему вы не слышали об этом раньше?».

Когда книгу «Китайское исследование» опубликовали впервые, некоторые встретили ее враждебно, с неприязнью. Почему? Потому что предложение питаться растительной пищей, которая приносит всеобъемлющую пользу, оказалось беспрецедентно простым и эффективным, но создало угрозу сложившейся ситуации сразу по нескольким направлениям. Влиятельные круги, благополучию которых угрожает пропаганда растительной диеты, старались (и по-прежнему стараются) противостоять идеям «Китайского исследования». Но делают это зачастую изощренно и незаметно для широкой общественности. Хотя люди все больше интересуются идеями нашей книги, слишком многие (в том числе и те, кто верит в их правоту) задаются вопросами относительно конкретных питательных веществ, индивидуальных особенностей организма и влияния на самочувствие при том или ином заболевании, что отвлекает внимание от гораздо более важной темы – уникальных питательных свойств цельных продуктов.

По названию данного раздела ясно, что я долго искал объяснение, почему столь плодотворная идея до сих пор не получила широкого распространения. Однако после выхода первого издания «Китайского исследования» передо мной возник еще более сложный вопрос: чем обусловлена чрезвычайно негативная реакция на книгу. Ответом стала моя вторая книга, Whole («Полезная еда»{896}), появившаяся в 2013 г. В ней я анализирую фундаментальные допущения относительно питания, медико-биологических изысканий, медицинской практики и применения биомедицинской науки в рамках всей нашей социально-политической системы. Я также рассматриваю сложные взаимосвязи между частями этой системы и способы их взаимодействия (намеренные и невольные) ради создания путаницы и распространения дезинформации. Предмет моего исследования также включает в себя СМИ, которым не уделялось внимания в первом издании «Китайского исследования», хотя они очень сильно влияют на общественное обсуждение рациона и здоровья, что в силу рыночных ограничений может быть действительно опасным.