Книга о вкусной и здоровой пище

Приготовить мясной бульон, процедить, отделить мясо от костей, нарезать мясо небольшими кусочками. Очистить картофель, репчатый лук, морковь. Нарезать картофель и морковь средними кусочками, лук – полукольцами. Капусту промыть и мелко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожуры и натереть на средней терке. Пшенную крупу промыть в горячей воде. В кипящий бульон выложить картофель и морковь. Через 10 минут – подготовленную пшенную крупу, а еще через 7 минут – капусту, лук и подготовленное мясо. Когда овощи будут готовы, ввести в щи подготовленные огурцы, душистый и черный перец горошком, лавровый лист. Проварить 2—3 минуты. Приправить солью, сахаром. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Петрушку мелко нарубить. Выложить петрушку и чеснок в кастрюлю, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 5 минут.

Щи с копчеными ребрышками и плавленым сыром

Продукты

400 г копченых свиных ребрышек

2,5 л воды

350 г квашеной капусты

150 г картофеля

100 г плавленого сыра

60 г репчатого лука

70 г моркови

30 г свежего укропа

50 мл подсолнечного масла

1 лавровый лист

2 горошины черного перца

2 щепотки сахара

соль

Приготовление

Ребрышки тщательно вымыть, разрезать на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить при минимальном кипении 1 час. Капусту нарезать и отварить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением щепотки сахара и 1 ч. л. подсолнечного масла. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. В бульон выложить картофель, проварить 15 минут. На подсолнечном масле спассеровать лук, а затем добавить морковь и пассеровать еще 5—7 минут. Выложить овощи в кастрюлю и готовить 5—7 минут. Добавить подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, проварить 4—5 минут. Приправить солью, щепоткой сахара. Снять с огня. Укроп промыть, мелко нарубить и выложить в кастрюлю вместе с плавленым сыром. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Оставить под крышкой на 5 минут.

Щи с горохом

Продукты

700 г свиных ребрышек

2,5 л воды

250 г квашеной капусты

100 г картофеля

80 г сушеного гороха

50 г репчатого лука

35 г укропа

40 мл подсолнечного масла

3 горошины черного перца

1 лавровый лист

1 щепотка сахара

соль

Приготовление

Горох промыть и предварительно замочить в холодной воде на 7 часов. Залить свежей водой, довести до кипения, проварить 5 минут. Слить воду, а горох промыть. Ребрышки тщательно вымыть, разрезать на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на небольшом огне 35 минут. Выложить в кастрюлю с ребрышками подготовленный горох и варить еще 30 минут. Картофель очистить, нарезать средними кубиками, выложить в кастрюлю к ребрышкам, готовить 15 минут. Лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать на подсолнечном масле. Добавить нарезанную квашеную капусту и готовить, помешивая, 10 минут. Затем добавить немного бульона из кастрюли и готовить еще 15 минут. Выложить в кастрюлю подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, сахар. Готовить 5—7 минут. Приправить солью. Укроп мелко нарубить и добавить в щи. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Щи с фасолью

Продукты

400 г мякоти свинины

2,5 л воды

250 г квашеной капусты

150 г консервированной белой фасоли

100 г картофеля

50 г репчатого лука

30 г корня петрушки

30 г укропа

30 мл подсолнечного масла

2 горошины черного перца

1 горошина душистого перца

1 лавровый лист

сметана для подачи

соль

Приготовление

Мякоть свинины тщательно промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности мяса вместе с очищенным корнем петрушки. Вынуть мясо и нарезать его кусочками. Корень петрушки удалить. Картофель очистить, нарезать средними кусочками, выложить в бульон и готовить 15 минут. Добавить квашеную капусту и готовить до мягкости капусты. Лук очистить, нарезать кубиками, спассеровать на подсолнечном масле и выложить в кастрюлю. Добавить консервированную фасоль без жидкости, подготовленное мясо, перец горошком, лавровый лист. Приправить солью. Потомить на медленном огне 8—10 минут. Добавить мелко нарезанный укроп, накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня. Дать настояться 8—10 минут. Подавать со сметаной.

Щи с крапивой и щавелем на копченых ребрышках

Продукты

600 г свиных копченых ребер

2,5 л воды

150 г свежей крапивы

150 г щавеля

120 г картофеля

50 г моркови

50 г репчатого лука

2 яйца

35 г петрушки

2 зубчика чеснока

50 мл подсолнечного масла

сметана для подачи

соль

Приготовление