Читаем Книга о вкусной и здоровой пище полностью

Книга о вкусной и здоровой пище

Ребра тщательно вымыть, разрезать на отдельные ребрышки, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на минимальном огне до готовности мяса. Картофель очистить, нарезать средними кусочками, выложить в бульон, готовить 10—12 минут. Лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать на подсолнечном масле вместе с очищенной и натертой на крупной терке морковью. Крапиву и щавель вымыть. Проварить крапиву 2 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Нарезать подготовленную крапиву и щавель полосками. Выложить в кастрюлю подготовленный лук с морковью, щавель, крапиву. Готовить 4—5 минут. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Петрушку вымыть. Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Выложить чеснок в кастрюлю. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Подавать со сметаной, украсив половинками яйца и свежей петрушкой.

Щи с ревенем

Продукты

350 г куриного филе

2 л куриного бульона

120 г картофеля

100 г пекинской капусты

60 г моркови

50 г репчатого лука

50 г ревеня

2 яйца

15 г петрушки

3 горошины черного перца

2 лавровых листа

сметана для подачи

соль

Приготовление

Приготовить куриный бульон. За 30 минут до конца варки выложить в бульон промытое куриное филе. Готовое филе вынуть и нарезать небольшими кусочками. Картофель, морковь, лук, ревень очистить, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту промыть и мелко нашинковать. В кипящий бульон выложить подготовленный картофель и морковь. Через 7—8 минут выложить капусту и лук, а еще через 6 минут – ревень и подготовленное мясо. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Довести до кипения, проварить 2—3 минуты и снять с огня. Петрушку мелко нарубить и выложить в кастрюлю. Оставить под крышкой на 5 минут. Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать каждое яйцо на 2—4 части. При подаче в каждую тарелку положить ломтики яиц и столовую ложку сметаны.

Солянка с почками

Продукты

3 л куриного бульона

600 г говяжьих почек

350 г отваренного куриного окорочка

150 г копченой колбасы

150 г молочных сосисок

70 г моркови

100 г репчатого лука

150 г соленых огурцов

2 зубчика чеснока

75 г томатного соуса

50 мл подсолнечного масла

1 лимон

50 г маслин без косточек

2 лавровых листа

2 горошины черного перца

1 горошина душистого перца

молотый черный перец

соль

сметана для подачи

Приготовление

Почки предварительно замочить в воде на 6 часов, меняя воду каждый час. Вырезать сосуды, жир, залить холодной водой, довести до кипения, слить отвар, а почки тщательно промыть теплой водой. Повторить процедуру еще 2 раза, затем залить почки свежей водой, отварить до готовности (приблизительно 50 минут), охладить, нарезать небольшими кусочками и обжарить 2—3 минуты на части подсолнечного масла. Добавить к ним нарезанные кубиками окорочок, сосиски, копченую колбасу. Жарить, помешивая, 3—4 минуты. Параллельно на второй сковороде на оставшемся подсолнечном масле спассеровать до прозрачности очищенный и нарезанный полукольцами лук. Добавить к нему очищенную и натертую на крупной терке морковь, готовить все вместе 2—3 минуты. К обжаренным овощам добавить томатную пасту, а через 2—3 минуты – очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы. В кипящий бульон положить лавровый лист, перец горошком, выложить содержимое сковороды с почками и нарезкой, а после закипания – содержимое сковороды с овощами и томатной пастой. Протомить на небольшом огне 10 минут. Добавить маслины, очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и молотым черным перцем. Снять с огня и оставить под крышкой на 5—10 минут. Подавать, сервировав сметаной и ломтиками лимона.

Солянка с говядиной и молочными сосисками

Продукты

3 л воды

350 г мякоти говядины

100 г копченой свиной грудинки

150 г молочных сосисок

75 г копченой колбасы

200 г соленых огурцов

50 г картофеля

150 г репчатого лука

70 г моркови

50 г свежего укропа