Книга о вкусной и здоровой пище

Одну луковицу в шелухе тщательно вымыть. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на небольшом огне 50 минут, добавив в кастрюлю подготовленную луковицу. После этого мясо вынуть из бульона и остудить, а луковицу удалить. В кипящий бульон выложить очищенный картофель, нарезанный средними кубиками, и очищенную морковь, нарезанную средней соломкой. Варить овощи 20 минут. Параллельно нарезать соломкой копченую грудинку, сосиски, копченую колбасу, мякоть говядины и слегка обжарить на подсолнечном масле. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, перемешать и готовить все вместе 2—3 минуты. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду к мясным продуктам, готовить 1—2 минуты. Томатную пасту соединить с сахаром и 50 мл бульона из кастрюли, перемешать, залить содержимое сковороды, готовить 5 минут. Затем влить в сковороду 150 мл бульона из кастрюли и протомить под крышкой 10 минут. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, довести до кипения и готовить 10 минут. В конце проверить на соль, если есть необходимость – досолить. Выложить в кастрюлю маслины, мелко нарезанный укроп, снять солянку с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Подавать, сервировав сметаной, ломтиком лимона и свежей зеленью.

Рыбная солянка

Продукты

400 г филе семги

2,5 л рыбного бульона

150 г картофеля

120 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

150 г консервированных маслин без косточек

1 лимон

40 г томатной пасты

40 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в кипящий рыбный бульон и готовить 10 минут. Параллельно очистить лук, нарезать его кубиками и пассеровать на подсолнечном масле до прозрачности. Огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, выложить к луку и готовить 4—5 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить 1—2 минуты. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. Готовить 3—4 минуты. Филе семги нарезать небольшими кусочками и выложить в суп. Готовить 10—12 минут. Маслины нарезать колечками, добавить в солянку за 1—2 минуты до готовности. Приправить солью и молотым черным перцем. Снять кастрюлю с огня. Лимон очистить от кожуры, удалить косточки, а мякоть нарезать тонкими ломтиками и выложить в кастрюлю. Дать блюду настояться в течение 10 минут, затем подавать на стол.

Рассольник с перловой крупой и свиными почками

Продукты

600 г свиных почек

800 г говяжьей грудинки

3 л воды

100 г перловой крупы

150 г картофеля

200 г соленых огурцов

70 г моркови

50 г репчатого лука

400 мл огуречного рассола

50 мл подсолнечного масла

25 г сахара

35 г укропа

2 лавровых листа

молотый красный перец

соль

сметана для подачи

Приготовление

Свиные почки разрезать вдоль и замочить на 3—4 часа в холодной воде, каждый час меняя воду. Затем зачистить, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, слить воду, а почки тщательно промыть. Отварить в свежей холодной воде на слабом огне до готовности, приблизительно 35 минут. Промыть в воде и нарезать небольшими кусочками. Грудинку тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на небольшом огне до готовности мяса, периодически снимая пену. Вынуть грудинку из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час. В кипящий бульон выложить подготовленную перловую крупу, а через 10 минут – очищенный и нарезанный средними кубиками картофель. Готовить 20 минут. Параллельно очистить лук, нарезать кубиками, спассеровать на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь. Готовить, помешивая, 3—4 минуты. Соленые огурцы очистить от кожуры, удалить семена, нарезать мякоть небольшими кубиками. Выложить огурцы в сковороду к овощам и готовить, добавив сахар, 5 минут. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Добавить подготовленное мясо, почки, лавровый лист, огуречный рассол. Варить 8—10 минут на медленном огне. Проверить на соль. Снять кастрюлю с огня, выложить в рассольник мелко нарезанный укроп, закрыть крышкой и оставить на 5 минут. Подавать, сервировав сметаной и свежей зеленью.

Постный рассольник с лесными грибами

Продукты

250—300 г смеси лесных грибов

1,5 л воды

150 г картофеля

100 г соленых огурцов

70 г перловой крупы

70 г моркови

50 г репчатого лука

100 мл огуречного рассола

40 мл подсолнечного масла

1 лавровый лист

2 горошины черного перца

35 г укропа

соль

Приготовление