Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Соль, возможно, является самым тщательно хранимым секретом в ресторанной индустрии. Если вы когда-нибудь замечали, что еда в ресторане вкуснее домашних блюд, то, скорее всего, это объясняется не столько недостатком у вас кулинарных навыков, сколько недостаточным количеством соли пище. Соль моментально оживляет вкус практически любых блюд. Пока вы не видите, повара во всех лучших ресторанах щедро приправляют блюда солью. Один знаменитый шеф-повар сказал: «Правильная приправа для шеф-повара – это столько соли, сколько можно добавить, чтобы пища не стала слишком соленой». Известный кулинарный гуру и автор популярных книг Майкл Поллан рассказывает, как однажды, когда он готовил мясо для своего друга, который также был шеф-поваром, тот попросил его «использовать как минимум втрое больше соли, чем обычно». Потрясенный, Майкл Поллан посоветовался с другим поваром, и тот посоветовал ему увеличить количество соли не втрое, а впятеро.

Правительство рекомендует ограничить потребление соли до вредных для здоровья норм, при этом зачастую за один обед в ресторане можно получить больше соли, чем рекомендуемая правительством суточная норма. Это один из факторов, почему еда в ресторане может быть действительно полезной. Но не ждите, что правительство в ближайшее время исправит эту ошибку. Например, законодатели Нью-Йорка уже предприняли одну попытку запретить употребление соли в ресторанах. По данным журнала Time, федеральное законодательство о содержании соли в ресторанной пище находится на рассмотрении.

Соль помогает снизить резистентность к инсулину и диабет

Как мы уже обсуждали ранее, резистентность к инсулину служит огромным препятствием для правильного жиросжигания. Употребление соли действительно может помочь избавиться от инсулинорезистентности и восстановить в организме нормальную чувствительность к инсулину.

По словам доктора Джеймса ДиНиколантонио, эксперта по соли и ее преимуществам, хроническое солевое истощение может привести к своего рода внутреннему голоду. Если вы регулярно ограничиваете потребление соли, то, как пишет ДиНиколантонио в своей книге The Salt Fix, «ваш организм в конце концов впадает в панику, и одним из ключевых защитных его механизмов в этом случае становится повышение уровня инсулина». Инсулин помогает почкам удерживать остатки соли. Но инсулин также закрывает доступ к жировым запасам, предотвращая высвобождение жира между приемами пищи, когда он нужен для получения энергии. Это заставляет организм сжигать больше сахара и способствует появлению гипогликемии и гиперактивного голода.

Соль улучшает пищеварение

Соль – одно из самых простых домашних средств при нарушениях пищеварения и кислотной отрыжке. Она дает организму два важных минерала: натрий и хлор. Желудку нужен хлор для выработки соляной кислоты, а печени соль нужна для образования солей желчных кислот. Если вы добавляете достаточное количество соли в домашнюю еду, организм получает оба этих минерала, поддерживающих функцию кишечника. Говорят, что если съесть пару щепоток соли и запить стаканом воды, можно избавиться от расстройства желудка.

Соль улучшает концентрацию и способность к обучению

Вы уже знаете, что низкий уровень натрия вызывает чувство усталости. Причина этого в том, что для функционирования мозга необходим нормальный солевой баланс, а при низком уровне натрия в крови деятельность нервной системы замедляется. Это может привести к отсутствию концентрации внимания, нарушению памяти и проблемам с балансом, а также вызвать сильную головную боль.

Соль придает силу и повышает активность

Если вы в какой-либо момент выполнения программы начнете ощущать усталость и головную боль, употребление соли обычно помогает немного снизить эти симптомы. Как правило, можно предотвратить такие ощущения, если будете сознательно употреблять во время еды соленые продукты, например соленые орехи или сыр, и добавлять соль в суп, салат, мясо, овощи и все остальные блюда. Если вы по какой-либо причине забыли посолить пищу и начали ощущать усталость и головную боль, съешьте около четверти чайной ложки соли и запейте ее несколькими глотками воды – обычно это помогает восстановить силы в течение двадцати минут.

Соль укрепляет кости

Как вы уже знаете, если в рационе содержится мало соли на протяжении длительного времени, организм может испытывать своего рода внутреннее голодание. В этом случае он вынужден «поедать самого себя», то есть поддерживать одно в ущерб другому. Одним из самых богатых источников натрия в организме являются кости. Согласно исследованиям, низкий уровень натрия вынуждает костные клетки начать растворять костный матрикс[22], чтобы извлечь натрий для выделения его в кровоток. Восстановление солевого баланса путем употребления достаточного количества соли может легко предотвратить эту проблему.