Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Минералы – это кальций, железо, селен, цинк, йод, магний, медь, фосфор и марганец. Натрий и хлор, которые обсуждались в правиле № 3 про употребление соли, также являются минералами. Если вы вспомните школьные уроки химии, то некоторые из этих минералов покажутся вам знакомыми – все они есть в периодической таблице. Все природные минералы в конечном итоге происходят из недр земли – из горных пород, камней и полезных ископаемых. Мы можем добывать эти элементы и отслеживать их химические соединения, но мы не можем их создавать, это может делать только природа.

Витамины бывают жирорастворимые (A, D, E и K) и водорастворимые (B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, B₉, B₁₂ и C). Это органические молекулы, которые обычно синтезируются простыми микроорганизмами, такими как бактерии и дрожжевые грибки, или растениями. Основными источниками этих витаминов являются растения и микробы в нашем кишечнике и в кишечнике животных, которых мы употребляем в пищу.

Мы должны получать все необходимые витамины и минералы из пищи, поэтому наш рацион должен быть разнообразным и включать продукты растительного и животного происхождения. Но для большинства из нас это уже невозможно.

Большинство людей не получает достаточного количества витаминов и минералов

К сожалению, из-за многовекового земледелия и животноводства в современной почве истощились запасы минералов, и возобновить их не получается. Даже органические продукты не содержат необходимого количества полезных минералов. Органическое сельское хозяйство запрещает использование химических удобрений и пестицидов, но это не гарантия того, что почва для выращивания органической сельхозпродукции должным образом обогащена полным спектром минералов. Исследования показали, что органически выращенные продукты питания иногда действительно содержат больше витаминов, чем выращенные традиционным способом, но иногда бывает и наоборот. Все зависит непосредственно от того фермерского хозяйства, где выращивалась продукция, потому что не существует стандартов, регулирующих полноценное обогащение почвы минералами.

Если растения выращиваются в не самой подходящей почве, они не могут синтезировать нормальное количество витаминов.

По сравнению с овощами 1960-х годов сегодняшние овощи содержат меньше витаминов всех видов. Кроме того, некоторые витамины, которые есть в сырых продуктах, разрушаются при нагревании. Другие витамины разрушаются под воздействием ультрафиолетового излучения. Длительное хранение, включая замораживание, также разрушает некоторые витамины.

Принимая во внимание печальное состояние американской пищи, не следует удивляться тому, что исследования показывают, что большинство американцев не получает необходимое количество витаминов и минералов. Опросы выявили повсеместный дефицит этих нутриентов, который уменьшается с улучшением социально-экономического положения граждан, но даже самые богатые люди не обеспечивают свой организм витаминами и минералами в достаточном количестве. Человеческий организм может какое-то время справляться с неадекватным обеспечением витаминами и минералами, но постоянный дефицит этих нутриентов в рационе почти всегда приводит к проблемам.

Наш организм использует минералы для построения различных тканей. Возьмем, к примеру, кости, которые состоят из кальция и ряда других минералов. Когда в рационе долгое время содержится мало кальция и других минералов, необходимых для образования костной ткани, кости могут стать слабыми, что может привести к переломам. Это становится проблемой, особенно при тренировках и травмах.

Я в течение нескольких лет работала с LA Lakers[23]. Один из молодых игроков команды из-за недостаточного потребления минералов получил очень необычный серьезный перелом ноги, и не было уверенности, что он сможет полностью восстановиться. В беседе с ним я узнала, что в детстве он в огромных количествах пил молоко, что помогло ему достичь почти семи футов роста. Но в старших классах школы ему ошибочно сказали, что из-за употребления молочных продуктов он станет толстым, поэтому он полностью отказался от них. Благодаря употреблению молока в детстве у него в процессе роста сформировалась огромная костная система, а потом, когда он отказался от употребления молочных продуктов, его рацион не смог должным образом поддерживать его массивное тело. Для восстановления здоровья костей я посоветовала ему снова начать пить молоко. Он с удовольствием вернулся к своей старой привычке и вскоре смог полностью восстановить свое здоровье и продолжить спортивную карьеру.