Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

• Опираться только на рекомендации. Мнения опытных людей важны, но не менее важно, чтобы лично тебе был приятен и понятен человек, который будет видеть сердце твоей компании. Эмоциональный или спокойный, говорит громко или больше слушает, дает постоянно советы или анализирует твои вопросы и помогает принять решения – выбирай бухгалтера как близкого партнера, отлично знающего свою работу и роль для компании.

4.3. Какие вопросы задавать на собеседовании

Расспроси кандидата о предыдущем месте работы: какая это была компания, что у нее была за структура и сфера деятельности, что входило в обязанности бухгалтера.

Полезно будет уточнить про опыт прохождения налоговых проверок. С какими службами сталкивалась предыдущая компания и как с ними общался соискатель?

Узнай, обучался ли кандидат дополнительно, помимо высшего образования. Какие ресурсы он использует, чтобы поддерживать актуальность знаний? Уточни список программ, с которыми работает бухгалтер.

Не лишним будет спросить про рекомендации, ведь если специалист действительно хороший, это легко подтвердят.

Вывод. При проверке бухгалтера все методы хороши: прозвонить предыдущему работодателю или клиентам, с которыми он работает сейчас, проанализировать профили его социальных сетей, обратить внимание на поведение человека во время собеседования. Одним словом, проверь все, что можешь, прежде чем предоставить специалисту ключи от сейфа и пароли доступа к личному кабинету расчетного счета, ведь это может стоить тебе компании.

5. Бариста

Брать людей с опытом или без, как найти быстро хороших сотрудников, что их мотивирует работать эффективно и сколько им нужно платить – эти вопросы сейчас будут разобраны.

5.1. Как я нанимала бариста первой кофейни

С самого начала я решила, что в первой кофейне один бариста в штате будет обязательно. Сама работать всю неделю я не могла из-за того, что нужно было заниматься параллельно детьми.

Логика поиска сотрудника была такой: человек должен иметь опыт работы в кофейне, уметь легко общаться, лучше девочка, так как потенциальные гости – мужчины. Поэтому всех кандидатов без опыта я сразу исключила.

Аня пришла работать в Coffee Molly из «Шоколадницы», где была официанткой. Она отлично разбиралась в кофейном меню, с предпочтениями гостей она была знакома и ничему не удивлялась. Но с навыками кофеварения было все очень плохо, поэтому мне пришлось организовать обучение. Ее знания того, как все было организовано в «Шоколаднице», были ценными для меня. Например, она помогла определиться с выбором сиропов, которые мы закупили самыми первыми. Впоследствии стало ясно, что большинство гостей – девушки, поэтому в скором времени в компании появился второй бариста – Никита.

5.2. Как я нанимаю сотрудников сейчас

Подбирать команду из 2 человек надо как минимум за месяц до начала. Лучше брать людей без какого-либо опыта, но обучить их под себя, пока идет процесс ремонта. Команда – это стержень продаж и репутации с первых дней работы.

За этот месяц можно уже познакомиться ближе с сотрудниками и выяснить:

• легко ли они запоминают информацию в процессе обучения;

• выполняют ли свои обещания;

• насколько пунктуальны;

• чистоплотны;

• предсказуемы в поведении.

Ребят, которые только хотят стать бариста или приблизиться к этой сфере, найти гораздо проще, чем хорошо обученного опытного специалиста. Когда у кандидата нет опыта и есть время, то обучить его под себя – идеальное решение. Такой сотрудник будет намного дольше работать в компании. Ключевое в этой фразе – «есть время». За месяц точно можно найти и обучить, за меньший срок тоже, но не забывай, что чем ближе к открытию, тем больше экстренных задач будет возникать, поэтому проверить готовность бариста к работе в режиме аврала уже не будет возможности.

В чем опасность найма опытных сотрудников

1. Они сравнивают твою кофейню с предыдущими работодателями и тяжело переносят перемены, поэтому часто быстро уходят. Люди сложнее соглашаются с правилами их нового работодателя. В моей практике некоторые уходили через 2 недели. Уход не страшен сам по себе, больше всего неприятно, когда человек хочет уйти быстро, а замену ему подготовить ты не успел.

2. Чем больше опыта, тем больше знаний, как обходить системы финансового контроля. Попросту говоря, риск воровства возрастает. Чтобы не взять такого человека на работу, достаточно проверить рекомендации, позвонив предыдущему директору, и узнать причины ухода.

Мне, как начинающему руководителю, не имеющему опыта работы в общепите, 5 лет назад было сложно найти подход к опытным бариста, хотя это может и не коснуться тебя.

Татьяна Павлова, руководитель сети кофеен «Академия кофе» в Новосибирске, говорит о том, что обучить с нуля намного дешевле и перспективнее, чем переучивать под себя опытного бариста.

5.3. Где искать бариста