Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата

Триангуляция – это вид сенсорного теста, нацеленный на определение, может ли человек отличить два разных сорта кофе. В процессе триангуляции вы пытаетесь найти один отличающийся кофе из трех образцов. Три образца называются триадой; два из них – это кофе одного и того же сорта, а один – кофе другого сорта. Задача состоит в том, чтобы просто выделить отличающуюся чашку, а не обязательно определить, в чем заключается разница. Триангуляция широко распространена в профессиональном кофейном мире, и q-грейдер должен пройти тест на триангуляцию, чтобы получить сертификат. Тесты на триангуляцию также используются в чемпионате дегустаторов World Cup Tasters Championship. Другие кофейные профессионалы, такие как обжарщики и бариста, могут проводить триангуляцию кофе в рамках своей сенсорной подготовки и поддержания уровня навыков. Вы можете использовать этот тест для проверки своих умений различать кофе. К тому же это весело!

Поскольку триангуляция направлена на выявление различий, очень важно, чтобы два одинаковых образца действительно были одинаковыми. SCA рекомендует использовать для триангуляции стандартное приготовление кофе вместо каппинга, чтобы два одинаковых образца получались в ходе одного заваривания и, следовательно, были идентичны[188]. Но для лучших результатов требуется внимательно отнестись ко всем остальным факторам, включая поддержание одинаковой температуры, чего, как я уже говорила, бывает трудно добиться в домашних условиях. Альтернативой может быть проведение дегустации в кофейне, где вам предложат сразу два разных сорта кофе, или же вы можете взять их домой в термосах.

Но хороших результатов всё равно можно добиться, если использовать технологию каппинга. Просто выполните те же действия, только на этот раз два образца идентичны, а третий будет отличаться от них. При проведении триангуляции надо быть особенно внимательным, чтобы исключить неумышленные различия, особенно при измельчении зерен и дозировке. Поскольку цвет кофе может сигнализировать о различиях, очень важно использовать непрозрачный (в идеале – черный) набор чашек и убедиться, что дегустация проводится вслепую.

Триангуляция – отличный способ проверить свои навыки в определении разницы между сортами кофе, особенно когда проводится несколько тестов подряд. Дело в том, что статистически маловероятно, чтобы человек случайно дал правильный ответ несколько раз подряд. Например, вероятность того, что человек случайно пройдет пять из шести триангуляций, составляет всего 1,8 % (примерно 2 из 100)[189]. То есть, если вы можете пройти пять из шести триангуляций подряд, то, скорее всего, вы хорошо различаете два сорта кофе!

Идеи для триангуляции