Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата

Триангуляционные тесты могут быть как простыми, так и сложными. Например, почти каждый без труда сможет отличить кофе светлой обжарки от кофе темной обжарки (потому что разница очевидна), но определить различие между двумя разными сортами кенийского кофе уже сложнее (потому что разница едва заметна, в зависимости от сорта кофе). Мне сложно предсказать, насколько сложными для вас окажутся рекомендуемые мною тесты, но вы можете развлечься, выясняя это. Если вы проводите тестирование в группе, то разумно будет предположить, что на легкие тесты будет дано больше правильных ответов, а на трудные – меньше. Вы можете провести триангуляцию любого или всех моих предложений из раздела «Способ попроще». Вы также можете использовать триангуляцию для проверки своих навыков работы с основными вкусами и другими атрибутами. Не стесняйтесь создать свои собственные тесты и веселиться!

Стандартный и крепкий кофе: Используя одни и те же зерна, заварите два образца со стандартным соотношением кофе и воды, а для третьего используйте больше зерен, но не меняйте количество воды. Например, если вы обычно завариваете 220 г воды и 12 г кофе, увеличьте количество зерен в третьей чашке до 15 г. Чем больше разница в соотношении, тем легче будет триангуляция, чем меньше разница, тем сложнее будет уловить различия. Подобным образом можно устроить тест со стандартным и слабым кофе (то есть использовать меньшее количество зерен, а воду оставить прежней).

Стандартный кофе против кофе с повышенной кислотностью: Используя одинаковые кофейные зерна, заварите все три образца одинаковым способом. (Этот тест идеально подходит для капельной кофеварки, поскольку используется лишь один тип кофе. Просто заварите порцию кофе и разлейте его в три чашки в равных количествах.) Добавьте к одному образцу 5 г 0,05 %-ного раствора лимонной кислоты. Чем больше вы добавите, тем легче будет тест. Вы можете провести этот тест со всеми пятью базовыми вкусами. Увеличивая и уменьшая количество добавляемого эталона, вы сможете определить свой порог обнаружения!

Помните, я говорила о предвзятости дегустатора, когда порядок, в котором пробуют содержимое чашек, может подчеркнуть разницу во вкусе? Это относится и к триангуляционным тестам. Если чашка с «третьим лишним» напитком находится посередине, нам легче почувствовать разницу. Чтобы избежать этого, профессионалы обязательно меняют порядок расположения чашек и проводят несколько тестов. Если вы действительно хотите проверить себя, то, возможно, стоит сбалансировать свои тесты, как это делают профессионалы. То есть, если в первом тесте было два кофе А и один кофе Б, то в следующем тесте будет два кофе Б и один кофе А[190].

Советы по дегустации