Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата

Не забывайте про ощущения во рту! Атрибуты ощущения во рту из лексиона не представлены на колесе вкусов. Поэтому я посвятила им отдельный раздел в моей форме для дегустации.

Не будет преувеличением сказать, что кофе – один из сложнейших напитков в истории человечества. И пусть с каждым днем мы узнаем о нем всё больше и больше, вряд ли у нас получится разгадать все тайны в обозримом будущем. Но мы можем понять кофе на более глубоком, интуитивном уровне, если будем активно, вдумчиво и осознанно наслаждаться им. Я надеюсь, что благодаря моей книге вы развили свои вкусовые навыки, нашли общий язык с другими кофеманами и по-новому взглянули на свой ежедневный кофе. Одна из самых поразительных вещей в кофе заключается в том, что его вкус удивительно многогранен и может из раза в раз удивлять нас. Среди суеты и суматохи жизни этот напиток заставляет нас сделать паузу и насладиться богатым вкусом. Кофе открывает перед нами величие природы и наших собственных способностей, позволяя прочувствовать волшебство в каждой чашке.

Благодарности

Прежде всего выражаю огромную благодарность моим смелым добровольцам, которые помогали выполнять упражнения, представленные в этой книге. Спасибо вам, Макс Шлейхер, Карли Зобрист, Дэн Пол, М. Бретт Гаффни-Пол, Эрик Паллант, Сью Паллант, Эрик Шуман, Эндрю Рассел, Морган Крехбиель и Конни Синтувант. Ваши отзывы были бесценны, и я уверена, что читатели этой книги тоже будут вам благодарны!

Благодарю также неофициальных дегустаторов, членов моей семьи, которые всегда поддерживали меня, когда я говорила: «Эй, закрой глаза и попробуй это», «Положи это неизвестное вещество в рот» и «Скажи мне, что тебе напоминает этот запах». Спасибо тебе, Андреас, за то, что ты всегда был моим советчиком, постоянным экспертом по кофе и лабораторной мышью № 1. Можно с уверенностью сказать, что без тебя я бы не была так увлечена кофе – это одна из многих радостей, которые ты привнес в мою жизнь!

Спасибо моим товарищам по писательскому цеху: Бренне Лемье, Жанель Бласдел, Анке Силадьи и Майклу Кенту. Вы стоически вытерпели чтение и комментирование большей части этой рукописи – часто в сыром виде – и ваши проницательные глаза и вдумчивые отзывы оказались очень ценными.

Спасибо всем библиотекарям Университета Де Поля, которые помогли мне найти редкие статьи по сенсорике, организации SCA за разрешение принять участие в «сенсорном саммите» и перепечатать колесо вкусов кофе, World Coffee Research за разрешение воспроизвести информацию из «сенсорного лексикона», академии First Crack за разрешение пройти курсы начального и среднего уровня по сенсорике, которые пригодились мне в исследованиях для этой книги. Я также благодарна журналу Psyche (psyche. co) за то, что доверили мне написать статью о наслаждении кофе, которая помогла мне упорядочить мысли, ставшие основой этой книги, а также лаборатории Coffee Equity Lab Вандербильтского университета за приглашение выступить с докладом о равном доступе к информации и образованию в кофейной индустрии. Я представляла интересы любителей домашнего кофе, и беседа с Брайаном Гаффни, Вероникой Гримм (из Glitter Cat Barista) и Хулио Геварой (из Perfect Daily Grind) помогла мне продолжить этот проект и поверить в обоснованность моей точки зрения, что иногда бывает нелегко.

Спасибо Дагу Сейболду, моему издателю, а также Дэвиду Шлезингеру, Карен Уайз и Аманде Гибсон, которые помогли мне отполировать эту книгу до блеска. Все оставшиеся ошибки, увы, принадлежат только мне. И еще одна благодарность – Моргану Кребилю, который разработал внешнее и внутреннее оформление этой книги, а также создал иллюстрации. Твой талант не знает границ.

Наконец, спасибо всем, кто когда-либо читал, покупал, рекомендовал или оставлял отзыв на книгу «Крафтовый кофе. Руководство по приготовлению вкусного кофе дома». Вы – лучшие!

Дополнительная литература

Приведенные ниже источники послужили мне большим подспорьем в моих исследованиях и позволили глубже погрузиться в темы, которые я могла лишь поверхностно затронуть здесь. Если вы хотите узнать больше о сенсорном восприятии, эти ресурсы будут отличным началом!

Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating (под редакцией Shane T. McDonald, David A. Bolliet и John E. Hayes). Всесторонний обзор современных исследований и представлений о хеместезисе, «химическом осязании», аспекте соматосенсации. Хотя книга предназначена для научных кругов, большинство глав написаны вполне доступным языком.

Coffee Sensory and Cupping Handbook (Mario Roberto Fernández Alduenda, Peter Giuliano). Всеобъемлющий справочник по каппингу и сенсорной науке кофе за авторством Ассоциации спешелти кофе. Книга написана для профессионалов и ученых в области кофе, но будет интересна и широкому кругу читателей.