Коммерческие закупки. Взгляд изнутри.

У меня есть хороший друг, владелец небольшого московского цеха по производству восточных сладостей. Его продукция пользуется огромной популярностью у покупателей и хорошо расходится, несмотря на достаточно высокую цену. Этот человек является для меня эталоном порядочного бизнесмена, я почти не встречала людей, которые настолько дорожили бы своей деловой репутацией. Причем для него не просто важно, что о нем или его товаре думают окружающие, большинство из которых не только не отличает на вкус настоящую пахлаву от имитации, но даже не видит разницы между пахлавой, баклавой и, скажем, мютаки.

Для него важно другое.

Чтобы прежде всего он сам был на сто процентов уверен в качестве своего продукта.

Когда-то давно он и его жена провели много месяцев в цехах по производству сладостей в нескольких странах Азии, работая рядом с рядовыми мастерами и изучая тонкости используемых технологий.

Они разыскивали по библиотекам и букинистическим магазинам старые сборники кондитерских рецептур, которые почти невозможно было разобрать.

Они научились все делать сами, своими руками, и только после этого обучили кондитерскому искусству своих работников.

Поначалу их небольшое предприятие едва сводило концы с концами, поскольку все сладости делались только вручную и в строгом соответствии со старинными рецептами — т. е. если надо было на одну партию выпечки использовать два килограмма орехов и килограмм меда, ровно столько и использовалось, ни граммом меньше. Надо было раскатать 18 слоев теста до состояния прозрачности — все 18 слоев и раскатывались.

Постепенно их продукция стала продаваться лучше, но предприятие все еще оставалось убыточным. И тут произошел примечательный случай. Глава бизнеса был вынужден на месяц уехать из Москвы по семейным делам и поставил руководить цехом одного подающего надежды юношу из числа работников. Вернувшись, он был несказанно удивлен и обрадован: за месяц его отсутствия, впервые за последние полгода, его небольшое предприятие оказалось «в плюсе», получив заметную прибыль.

— Как?! Как тебе это удалось?! — спросил он поставленного «на хозяйство» паренька, на что тот дал невероятное и в то же время банальное объяснение.

— Я попробовал то, что делают другие, и понял, что наши изделия во много раз вкуснее. Но у наших более высокая себестоимость, чем у других, потому что мы в них слишком много кладем всяких дорогих ингредиентов и из-за этого не можем толком заработать. В общем, в самые массовые изделия мы этот месяц клали только половину положенного количества орехов и меда, а другую половину заменяли панировочными сухарями, сахаром и маслом. На вкус — практически никакой разницы, зато столько денег сэкономили!..

Парень явно был доволен собой и ждал поощрения.

Знаете, что сделал мой приятель? Он в тот же день рассчитал предприимчивого сотрудника. Причем объяснил он это так: «Пусть даже никто не заметил разницы. Но я заметил! Но мне было стыдно, что мое предприятие целый месяц дурачило людей. Если мы говорим, что у нас самый лучший продукт и самый настоящий, то так и должно быть! Для меня это важнее нечестной прибыли».