Консервирование

Кожуру с предварительно вымытых яблок и мелко нарезанные фрукты перекладываем в банку емкостью 0,75 л и заливаем теплой водой с сахаром (30 г сахара на 1 л воды) так, чтобы фрукты были целиком покрыты водой. Банку обвязываем чистым куском полотна или двойной марлей и оставляем в теплом месте.

После того как уксус перебродит, процеживаем его через двойную марлю, разливаем по бутылкам и укупориваем. Храним в погребе.

Здоровые, неповрежденные плоды могут храниться свежими в течение всей зимы. Собранные плоды сразу же очищают от чашечек, так как в них содержится гликозид, который может повлиять на изменение вкуса плодовой мякоти, в результате чего она приобретет горький вкус. А затем их слегка бланшируют.

Консервированная маринованная тыква

Для консервирования берут тыкву, вызревшую, с плотной золотисто-оранжевой мякотью. Тыкву моют, разрезают пополам, удаляют семенную камеру и очищают от кожуры. Затем ее режут на тонкие куски, которые измельчают на кубики в 1 см, бланшируют 1–2 минут и охлаждают в холодной воде. В полулитровую банку помещают около 350 г тыквы, 4–5 чайных ложек 5 %-ного уксуса, по 3–4 штуки гвоздики и черного перца, кусочек корицы (0,5 г) и один лавровый лист. В банки заливают кипящий раствор (на 1 литр воды 3–4 чайные ложки соли и 2–3 чайные ложки сахара) и стерилизуют:

0,5 л банки – 8–10 минут,

1 л – 12–13 минут.

Затем их укупоривают и охлаждают.

Маринованная тыква

Хорошо вызревшую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезают пополам, удаляют сердцевину и очищают от кожуры. Затем ее нарезают кубиками и бланшируют в кипящей воде.

В пол-литровую банку кладут 350 г тыквы, 4 чайные ложки 9 %-ного уксуса, добавляют по 3–4 шт. гвоздики и черного перца и один лавровый лист, заливают кипящим раствором (30 г соли и 20 г сахара из расчета на 1 л воды). Стерилизуют:

0,5 л – 12 минут,

1 – 20 минут.

Затем банки укупоривают и охлаждают.

Тыква по-польски

На 1 кг зрелой, но не очень твердой тыквы: 0,5 л 6 %-ного уксуса, 250 г сахара, гвоздика, корица по вкусу.

Тыкву моем, чистим, удаляем семена, нарезаем кусочками и варим до полуготовности. Из уксуса и сахара готовим маринад, кипятим его, забрасываем тыкву, снова кипятим 7–10 минут и оставляем настояться до следующего дня, затем сливаем маринад, доводим его до кипения и вновь заливаем тыкву. Так 4–5 раз, пока кубики тыквы не размягчатся и не приобретут коричневатый цвет. Холодную тыкву раскладываем по банкам, обвязываем пергаментом и храним в погребе.

Маринованная кукуруза

На 6–7 початков молодой кукурузы: по 1 л кипяченой воды и 6 %-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 3–4 штуки гвоздики, 1–2 лавровых листа, 1 палочку корицы, 2 чайные ложки соли.

Воду смешиваем с уксусом, добавляем сахар, соль, пряности и кипятим. Затем кладем туда кукурузу и варим до тех пор, пока кочерыжки не станут мягкими. После этого переливаем в керамическую посуду, накрываем крышкой и ставим на ночь в холодное место. На второй и третий дни маринад сливаем и кипятим, затем снова кладем кукурузу и повторяем операцию. На четвертый день после того, как все прокипит, кукурузу откидываем на сито, остужаем, укладываем в банки, заливаем холодным маринадом, прокаленным подсолнечным маслом, кладем сверху лавровый лист, банки укупориваем и ставим в холодное место.

Так же можно приготовить цветную капусту, зеленые бобы и мелкий лук.

Из кукурузных початков

5–6 небольших початков кукурузы очистить, удалить волоски, аккуратно уложить в банку верхушками вверх. Добавить по столовой ложке сахарного песка и соли, 3 столовые ложки уксуса. Залить холодной водой, накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде 40 минут, после чего крышку закатать.

Лущить зерна у консервировавших кукурузных початков не нужно, их употребляют не только как закуску и приправу к еде, но и для украшения блюд.

Лук репчатый маринованный

Маринуют луковицы небольших размеров. Поэтому предварительно лук сортируют на белее мелкий (15–20 мм) и большего размера (20–25 мм). Крупный лук маринуют в резаном виде. Чтобы лучше очистить лук от оболочки, его бланшируют: мелкий – 2 минут, более крупный – 3 минут, затем ножом очищают и срезают донце. По мере чистки лук кладут в подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды). Для приготовления заливки на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли, 2,5 столовые ложки сахара, 3–4 штуки гвоздики и немного корицы. В конце кипячения добавляют 300 г 5 %-ного уксуса. Уложенный в банки лук (перед укладкой его надо промыть чистой водой) заливают горячей заливкой и стерилизуют обычным способом: 0,5 л банки – 8 минут, 1 л – 10–12 минут.

Баклажаны маринованные