Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. 9 %-го уксуса, 2–3 ст. л. меда, 1 ч. л. соли

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. На дно емкости для тушения выложить нарезанные помидоры, на них – баклажаны, тушить под крышкой 5 мин. Затем добавить растительное масло, уксус, мед, соль, тушить 10 мин. Добавить нарезанный базилик и чеснок, тушить 5 мин и снять с огня. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте по-донецки

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 500 г моркови, 2 кг лука, 100–200 г томатной пасты, 500–800 мл растительного масла, соль и черный перец по вкусу

Баклажаны и перец нарезать кубиками, лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Все овощи по отдельности обжарить в растительном масле до полуготовности. Затем выложить в емкость для тушения, добавить томатную пасту, соль и перец, тушить до готовности. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать 15–20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать крышками и укутать до остывания.

Соте из баклажанов с кореньями

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, зелень укропа и петрушки, 200 мл растительного масла, соль

Для томатного соуса: 1 кг помидоров, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, душистый и черный перец

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, обжарить в масле с двух сторон. Морковь и коренья нарезать соломкой или натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Лук с морковью и кореньями обжарить в масле до мягкости, добавить мелко нарезанную зелень и соль. Для соуса помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник. Добавить сахар, соль, черный и душистый перец, проварить до однородности. На дно подготовленных банок налить немного горячего томатного соуса, выложить баклажаны, перекладывая обжаренным луком с кореньями, залить томатным соусом. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.

Соте по-кубански

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 100 г чеснока, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Овощи очистить, нарезать крупной соломкой или кубиками. Баклажаны слегка посолить, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать. Соединить растительное масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи выложить в емкость для тушения, влить масляно-чесночную смесь, тушить на слабом огне 30 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 5–7 мин, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Соте «Острое»

Ингредиенты:

500 г баклажанов, 500 г цукини, 700 г помидоров, 500 г болгарского перца, 100 г острого перца, 300 г моркови, 300 г лука, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сухой приправы «Аджика»

Баклажаны, цукини и помидоры тщательно вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Чеснок и острый перец измельчить. В кастрюле разогреть масло, выложить баклажаны, цукини, болгарский перец, морковь и лук, жарить на среднем огне, перемешивая, 20 мин. Добавить помидоры, острый перец, чеснок, сахар, соль и приправу «Аджика», тушить, перемешивая, 25 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать крышками и укутать.

Соте из баклажанов со сливами