Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 8–10 болгарских перцев, 10–12 слив, 4 моркови, 4 луковицы, 1 головка чеснока, растительное масло, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, сахар, перец по вкусу

Баклажаны вымыть, вместе с кожурой нарезать толстыми полукруглыми ломтиками, посолить и оставить на 15 мин. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Сливы и помидоры нарезать дольками. Баклажаны отжать, обжарить в разогретом масле. Добавить лук, морковь и болгарский перец, жарить несколько минут. Затем выложить помидоры, сливы, добавить соль и сахар по вкусу, тушить до готовности. Добавить измельченный чеснок, черный перец, влить уксус, прогреть 2 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте из баклажанов по-абхазски

Ингредиенты:

4 баклажана, 4 зеленых болгарских перца, 4 помидора, 4 луковицы

Для маринада: 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотый острый перец и хмели-сунели по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать вместе с кожурой. Лук, перец и помидоры разрезать на 4–6 частей. Овощи выложить в сотейник. В отдельной емкости смешать все составляющие для маринада, залить им овощи, довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и тушить около 40 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте из баклажанов в аджике

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 1 пучок зелени

Для аджики: 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2–3 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2–3 лавровых листа, 7 горошин душистого перца

Баклажаны вымыть и вместе с кожурой нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, посолить, оставить для выделения сока, затем промыть. Для аджики болгарский и острый перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку. Массу довести до кипения, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, специи. Снова довести до кипения, выложить баклажаны, варить на среднем огне до мягкости. Добавить рубленую зелень. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте со сливами и яблоками

Ингредиенты:

2–3 баклажана, 2 кабачка, 3 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, 1 яблоко, 4–5 слив, зелень укропа, петрушки и кинзы, растительное масло, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Морковь, лук, кабачки и баклажаны очистить. Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью, оставить на 30 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле по 3–5 мин с каждой стороны. Кабачки нарезать крупной соломкой, обжарить отдельно в течение 2–3 мин. Морковь и лук нашинковать, обжарить отдельно. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, нашинковать соломкой или натереть на терке. У слив удалить косточки, разрезать на 4–6 частей. Зелень мелко нарубить. На дно глубокого сотейника выложить обжаренные овощи, помидоры, яблоки, сливы и зелень, посолить по вкусу и тушить на слабом огне под крышкой 30–40 мин. Затем влить уксус, аккуратно перемешать, тушить еще 2 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте из баклажанов, обжаренных в растительном масле

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 400 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 650 мл растительного масла, соль и черный перец горошком по вкусу

Баклажаны очистить, опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, лук – полукольцами. Овощи по отдельности обжарить в разогретом масле. Каждую порцию овощей посолить по вкусу. Баклажаны и овощи выложить слоями в банки объемом 0,5 л, добавив пару горошин черного перца, залить маслом, в котором жарились овощи. Банки простерилизовать 10 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салаты

Салат морковный с хреном и яблоками