Читаем Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику полностью

Капусту, перец и лук нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 1 ч. Затем овощи разложить в подготовленные банки объемом 1 л, тщательно утрамбовывая, залить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 1 л), закатать и укутать. В таком салате сохраняется вкус свежих овощей.



Салат с рисом «Завтрак холостяка»

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2–3 болгарских перца, 2 крупные моркови, 2 красные луковицы, ¾ стакана риса, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца

Помидоры пропустить через мясорубку. Кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь обжарить до прозрачности. Кабачки обжарить отдельно. В большую жаропрочную емкость выложить пюре из помидоров, добавить нарезанный перец, тушить 5 мин. Добавить обжаренные овощи, перемешать, тушить на слабом огне 5 мин. Всыпать рис, добавить уксус, соль, перец, тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат с рисом «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:

2 стакана риса, 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стручок острого перца, 500 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, ½ ч. л. душистого перца горошком, ½ ч. л. молотого черного перца



Рис тщательно промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на время. Болгарский перец нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук и острый перец нарезать тонкими полукольцами. В емкость для тушения влить растительное масло, разогреть. Обжарить нарезанный лук. Затем добавить морковь, через несколько минут – болгарский и острый перец, тушить 10 мин. Добавить помидоры, тушить 10 мин. Рис откинуть на дуршлаг, выложить к овощам и тушить на небольшом огне около 1 ч. В конце приготовления всыпать соль, молотый черный и душистый перец. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат «Парамониха»

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 2 ст. л. соли



Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры – дольками. Морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в жаропрочную посуду, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, тушить 15–20 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат «Десять на десять» (1 вариант)

Ингредиенты:

10 баклажанов среднего размера, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, сахар по вкусу

Все овощи нарезать одинаковыми по размеру кубиками. В емкость для тушения влить растительное масло и уксус, выложить овощи, довести до кипения и тушить на слабом огне 30 мин. Добавить соль и сахар по вкусу. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Из указанного количества ингредиентов получается около 7 банок по 650 г.

Салат «Десять на десять» (2 вариант)

Ингредиенты:

10 баклажанов, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 3 головки чеснока, по 1 пучку укропа и петрушки, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, соль и специи по вкусу

Перейти на страницу:

Все книги серии Домашние разносолы

Похожие книги