Конца света не будет. Почему экологический алармизм причиняет нам вред

– Несколько лет назад у моего друга был случай: двое молодых парней пришли и спросили, могут ли они снять кадры для документального фильма о жизни фермеров, – сказал Фоеру один фермер. – Вроде хорошие парни. Но потом они смонтировали фильм так, что создавалось впечатление, что над птицами издевались… Все было вырвано из контекста[619].

– Когда я в 1990-е годы начал это исследование и обратил внимание на диетическую соль, – сказал научный журналист Гэри Таубс, – я взял интервью у специалиста по питанию из Гарварда, который рассказал мне о том, что в конце 1960-х начал заниматься диетологией, будучи студентом Беркли, чтобы продемонстрировать людям, что его способ питания является правильным[620].

Фоер отмечает, что активисты PETA использовали бывшего главу МГЭИК Раджендра Пачаури в качестве научного эксперта по вопросам изменения климата, потому что «он утверждает, что вегетарианство – это диета, которую в развитом мире должен соблюдать каждый исключительно по экологическим соображениям»[621]. Иногда Фоер осуждает животноводство по причинам, которые, по-видимому, больше связаны с антикапиталистической идеологией, нежели с окружающей средой. «Экономика рынка неизбежно ведет к нестабильности», – пишет он[622].

Такая логика заставляет Фоера нападать на искусственно выращиваемого лосося, называя его производство более вредным для окружающей среды, чем производство дикого, хотя, как мы видели, искусственная рыба не только обладает такой же пищевой ценностью, как и натуральная, но и открывает возможности для снижения чрезмерного вылова рыбы. А это, в свою очередь, самая крупная и наименее обсуждаемая тема в проблематике влияния человека на дикую природу[623].

«Должен сказать, что какая-то часть меня завидует моральной ясности вегетарианца, – пишет профессор журналистики Калифорнийского университета Майкл Поллан в своей книге 2007 года «Дилемма всеядного животного». – И все же отчасти мне его жаль. Это не что иное, как мечты о невинности; обычно они связаны с отрицанием реальности, которое может являться своеобразной формой высокомерия»[624].

Проблема с догматическим вегетарианством такая же, что и с догматическим энвайронментализмом. Подобная практика приводит к отчуждению тех самых людей, которые так необходимы для улучшения условий содержания животных и снижения влияний сельского хозяйства на окружающую среду.

– В 1980-х годах индустрия пыталась общаться с группами животных, и мы на этом очень сильно обожглись, – сказал фермер Фоеру. – Мы решили, что этого больше не будет. Воздвигли стену, и на этом все закончилось. Мы не разговариваем, не пускаем людей на фермы: стандартная процедура. PETA не хочет говорить о сельском хозяйстве. Они хотят покончить с сельским хозяйством. Они не имеют ни малейшего представления о том, как на самом деле устроен этот мир[625].

Таубс и Тейхольц, казалось, частично оправдали себя в конце лета 2019 года, когда «Британский медицинский журнал» (BMJ) опубликовал обзор научных исследований в области питания, перевернувшей десятилетия ортодоксальности. «Нет убедительных доказательств того, что диеты, в которых насыщенные жиры заменяются полиненасыщенными, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний или снижают уровень смертности», – говорится в исследовании. Авторы утверждают: мы «должны учитывать, что гипотеза о полезной для сердца диете недействительна или требует модификации». Один из авторов придумал термин «французский парадокс» в попытке объяснить, почему французы могут поглощать так много жирной пищи и не толстеть. Статья в BMJ и научные данные, собранные Таубсом и Тейхольц, указывают на то, что это все же не парадокс[626].

Месяц спустя, как раз когда вегетарианские критики начали реагировать на статью BMJ, престижный американский научный журнал Annals of Internal Medicine опубликовал два более крупных и дотошных исследования, касающихся потребления мяса. В них говорится, что любые негативные последствия употребления красного мяса для здоровья в той степени, в какой они вообще существуют, слишком незначительны, чтобы на что-то влиять[627]. «Конечно, это не означает, что теперь можно есть столько мяса, сколько вздумается, – написал медицинский обозреватель газеты The New York Times, которая в течение полувека пропагандировала диеты с низким содержанием насыщенных жиров. – Но проделана объемная работа, и результаты подтверждают предыдущие выводы о том, что доказательства против мяса далеко не так убедительны, как многие, похоже, полагают»[628].

Крестовый поход против углеводов и жира оказался таким же вредным для окружающей среды, как и для людей. Сделав свиней менее жирными, заводчики сделали их менее эффективными в преобразовании корма в массу тела. Режим с низким содержанием жира требовал больше зерна и, следовательно, больше земли, чем с нормальным[629].