Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

10 кг огурцов, 10 л воды, 600 г соли, чеснок, корень хрена, эстрагон, укроп, майоран, красный стручковый перец

Огурцы выложить в посуду для соления, перекладывая ломтиками чеснока, хрена, красного стручкового перца и пряной зеленью. Залить рассолом, прижать гнетом. Посуду накрыть тканью и выдержать при комнатной температуре 4–5 дней, затем в прохладном помещении – 10–15 дней.

Огурцы с хреном

1,7 кг огурцов, 1 л воды, 100 г соли, корень хрена, чеснок, листья черной смородины или вишни, укроп, лавровый лист, черный перец по вкусу

Огурцы выложить в посуду для соления, перекладывая ломтиками чеснока, хрена, листьями черной смородины, укропом, лавровым листом и перцем. Приготовить рассол, залить огурцы. Посуду накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Затем рассол слить, процедить, довести до кипения. Огурцы промыть холодной водой 2–3 раза, разложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать плотной тканью и дать остыть.

Огурцы с красной смородиной

600 г огурцов, 2 л воды, 100 г соли, 150 г красной смородины, чеснок, черный и душистый перец по вкусу

Огурцы замочить на 6–8 ч. На дно подготовленных банок положить чеснок и перец. Заполнить банки огурцами, перекладывая их ягодами красной смородины без веточек. Сверху положить чеснок, перец, залить доверху горячим рассолом. Банки накрыть крышками и простерилизовать. Затем закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать плотной тканью и дать остыть.

Вместо красной смородины можно добавить 10 г лимонной кислоты на 1 л рассола.

Малосольные огурцы с горчицей и кориандром

1 кг огурцов, 1 л воды, 20 г соли, 10 мл уксуса, чеснок, укроп, кориандр, сухая горчица по вкусу

Небольшие молодые огурцы залить холодной водой, добавить пищевой колотый лед, оставить на 1–2 ч. Затем у огурцов срезать плодоножки. Подготовленные огурцы выложить в емкость для соления, сверху положить ломтики чеснока, стебли укропа и кориандр. В кипящий рассол добавить горчицу и уксус, залить огурцы. Емкость накрыть крышкой и поместить в прохладное место на 2 суток.

Малосольные огурцы с яблоками

1 кг огурцов, 80 г соли, 2 л воды, 300 г яблок, 1 головка чеснока, укроп, петрушка, листья черной смородины, черный перец по вкусу

На дно емкости для соления выложить пряную зелень, перец и чеснок. Яблоки разрезать на 4 части. Огурцы и яблоки выложить в емкость, залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Малосольные огурцы с минеральной водой

1 кг огурцов, 80 г соли, 1,5 л газированной минеральной воды, 3–4 зубчика чеснока, укроп по вкусу

Огурцы выложить в посуду для соления, перекладывая укропом и чесноком. В холодную минеральную воду добавить соль, залить огурцы. Посуду накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

Кабачки соленые

1,8 кг кабачков, 1 л воды, 60 г соли, чеснок, корень хрена, укроп, сельдерей, красный стручковый перец по вкусу

На дно емкости для соления выложить треть пряной смеси (ломтики чеснока, хрена, красного стручкового перца, зелень укропа и сельдерея). Кабачки нарезать, выложить в емкость, пересыпая оставшейся пряной смесью, залить рассолом. Емкость накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 8–10 дней, при необходимости доливая рассол. Хранить в прохладном месте.

Лучшими для соления считаются кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4–5 см, с тонкой кожурой.

Кабачки пряные

1,2 кг кабачков, 1 л воды, 200 мл уксуса, 60 г соли, 70 г сахара, 10 зубчиков чеснока, листья хрена, листья мяты, укроп, сельдерей, петрушка, лавровый лист, острый стручковый перец, черный перец по вкусу