Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Из воды, соли и сахара приготовить рассол, остудить, добавить уксус. На дно подготовленных банок положить ломтики чеснока и стручкового перца, пряную зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху выложить нарезанные кабачки, залить рассолом. Банки пастеризовать при температуре 90 °C. Затем закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать плотной тканью и дать остыть.

Кабачки по-польски

1 кг кабачков, 1 л воды, 80 г соли, 10 г сахара, чеснок, лавровый лист, кориандр, черный и душистый перец

Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, кориандр и перец, остудить. Молодые кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Выложить в емкость, перекладывая ломтиками чеснока. Залить охлажденным рассолом и оставить на 3–4 дня. Хранить в прохладном месте.

Помидоры пряные

5,5 кг помидоров, 250 г соли, 100 г укропа, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Помидоры выложить в посуду для соления, перекладывая веточками укропа, лавровым листом и посыпая солью и перцем. Посуду накрыть крышкой и выдержать сутки при температуре 18–20 °C, затем перенести в прохладное место и выдержать еще 2–3 дня.

Помидоры в собственном соку

10 кг помидоров, 700 г соли, 50 г сухой горчицы, 500 г листьев черной смородины, свежевыжатый томатный сок

На дно посуды для соления выложить часть листьев черной смородины. Сверху выложить помидоры слоями, перекладывая листьями черной смородины, посыпая солью и горчицей. Верхний слой помидоров накрыть 2–3 слоями листьев черной смородины и залить свежевыжатым томатным соком. Оставить на 6–7 дней. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с горчицей

8 кг помидоров, 5 л воды, 100 г соли, 12 ч. л. сухой горчицы, листья черной смородины, лавровый лист, душистый и черный перец по вкусу

Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения, снять с огня, остудить. Добавить сухую горчицу, перемешать, дать настояться. Рассол должен стать прозрачным, чуть желтоватым. Плотные, чуть недозрелые помидоры вымыть, выложить в посуду для соления, равномерно перекладывая листьями черной смородины, лавровыми листьями и горошинами перца. Залить рассолом, сверху прижать легким грузом. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с морковью

1,5 кг помидоров, 300 г моркови, 1 л воды, 100 г соли, стручковый красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист, листья черной смородины или вишни по вкусу

Помидоры выложить в посуду для соления, перекладывая тертой морковью, ломтиками чеснока, стручкового красного перца, пряной зеленью, лавровым листом и листьями черной смородины. Залить рассолом. Выдержать сутки при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место и выдержать еще 2–3 дня.

Помидоры соленые (сухой способ)

10 кг помидоров, 700 г соли, чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корица, гвоздика по вкусу

Красные, без повреждений, спелые помидоры вымыть, обсушить. На дно посуды для соления насыпать слой соли, выложить помидоры в один ряд, сверху распределить ломтики чеснока, хрена, нарезанную пряную зелень, посыпать корицей, гвоздикой и солью. Затем выложить следующий ряд помидоров и так чередовать, пока не будет заполнена вся посуда. Верхний ряд засыпать солью. Поставить в прохладное место на 7–8 дней. Хранить в холодном помещении.

Чтобы при длительном хранении не образовалась плесень, сверху овощи можно посыпать сухой горчицей и герметично закупорить емкость.

Зеленые помидоры с овощами

1 кг зеленых помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг белокочанной капусты, 2 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 5 л воды, 300 г соли, петрушка, сельдерей, укроп по вкусу