Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Капусту нашинковать, добавить соль, хорошо перетереть руками. Добавить семена укропа, тертую морковь, перемешать, выложить в емкость. Прижать гнетом и оставить в прохладном месте на 2–3 дня. При этом ежедневно нужно проводить следующую процедуру. Половину капусты из емкости выложить в миску, перемешать, чтобы вышли газы, и оставить на 1 ч. Затем переложить ее в емкость к остальной капусте, перемешать, прижать гнетом. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Цветная капуста соленая

2 кг цветной капусты, 500 г моркови, чеснок, 1 л воды, 30 г соли, 25 г сахара, лавровый лист, черный перец по вкусу

Из воды, соли и сахара приготовить рассол, остудить. Капусту разобрать на крупные соцветия, бланшировать 1 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. На дно посуды выложить немного тертой моркови. Затем выложить цветную капусту, перекладывая тертой морковью и ломтиками чеснока, добавить лавровый лист и перец. Сверху выложить слой тертой моркови, залить рассолом и прижать гнетом. Оставить при комнатной температуре на 1–2 дня, затем перенести в прохладное место на 4–5 дней. Хранить в холодильнике.

Капуста со свеклой

4 кг капусты, 500 г свеклы, 1 головка чеснока, 1–2 корня хрена, 2 л воды, 100 г соли, 100 г сахара, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Приготовить рассол с добавлением лаврового листа, гвоздики и перца, остудить. Капусту нашинковать, чеснок и корень хрена измельчить, свеклу нарезать небольшими ломтиками. Капусту хорошо перетереть руками, перемешать с хреном и чесноком, выложить в посуду для засолки, пересыпая ломтиками свеклы. Залить рассолом, установить сверху груз и оставить при комнатной температуре на 1–2 дня. Ежедневно необходимо перемешивать капусту, чтобы удалить скопившиеся пузырьки газа. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Во время брожения рассол должен полностью покрывать капусту. Если рассола недостаточно, вес груза необходимо увеличить.

Стручковая фасоль в рассоле

1 кг стручковой фасоли, 4 л воды, 1 кг соли, виноградные листья

Очищенную и вымытую фасоль ошпарить кипятком, обсушить, выложить в емкость и залить охлажденным и процеженным рассолом. Сверху выложить виноградные листья, прижать гнетом и накрыть тканью. Хранить в прохладном месте, время от времени промывая холодной водой.

Горох в стручках

1 кг гороха, 1 л воды, 250 г соли

Горох в стручках перебрать, промыть, обсушить, выложить в посуду для соления. Приготовить рассол, залить горох, прижать гнетом и оставить на 3–4 дня.

Морковь соленая

1 кг моркови, 1 л воды, 600 г соли

Морковь очистить, нарезать, выложить в посуду с широким горлом. Залить рассолом, прижать гнетом, накрыть тканью. Выдержать 14 дней при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Редис маринованный

500 г редиса, 20 г соли, 20 г сахара, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса

Редис промыть, очистить от кожуры, нарезать, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Редис выложить в емкость, добавить соевый соус, сахар, уксус, перемешать. Хранить в прохладном месте.

К маринованному редису для остроты можно добавить нарезанный кусочками и обжаренный в растительном масле острый красный перец.

Дайкон по-китайски

100 г редьки дайкон, 100 г соли, 100 г сахара, 80 мл соевого соуса, 40 мл уксуса

Дайкон очистить, нарезать соломкой, посыпать солью, тщательно перемешать, оставить на 20 мин. Затем промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Дайкон выложить в емкость, добавить соевый соус, сахар, уксус, перемешать. Хранить в прохладном месте.

Лук с солью

1 кг репчатого лука, 200 г соли

Лук нарезать полукольцами и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Сверху хорошо посыпать солью. Банки укупорить и хранить в прохладном месте.

Стебли чеснока соленые

500 г стеблей чеснока, 900 мл воды, 45 г соли, 1 ч. л. уксуса