Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Огурцы замочить на 3–4 ч. Зеленые помидоры вымыть. Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4–8 частей. Болгарский перец вымыть, проколоть вилкой в нескольких местах у основания. Морковь очистить, нарезать произвольно. На дно посуды для соления положить зелень. Сверху выложить слоями овощи, залить холодным рассолом, прижать гнетом. Первые 2–4 дня выдержать при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место на 20 дней. Хранить при температуре 0–1 °C.

Перец соленый

1 кг болгарского перца, 1 л воды, 70 г соли, чеснок, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Подготовленный перец опустить в кипящую воду на 2–3 мин. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Перец выложить в посуду для соления, перекладывая ломтиками чеснока, лавровым листом и душистым перцем. Залить охлажденным рассолом. Хранить в прохладном месте.

Перец по-болгарски

5 кг болгарского перца, 4,5 л воды, 350 г соли, 350 мл уксуса, зелень и корень петрушки или сельдерея, корень хрена, листья смородины, кориандр по вкусу

Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, сахар, кориандр, снять с огня, остудить, влить уксус. Перец вымыть, проколоть вилкой у основания. На дно посуды для соления выложить часть пряной зелени и кореньев. Сверху плотно уложить перец, перекладывая оставшейся зеленью и кореньями. Залить рассолом, прижать гнетом. Оставить при комнатной температуре на 10–12 дней, после чего перенести в прохладное место. При необходимости добавлять рассол (на 1 л воды – 30 г соли, 50 мл уксуса или растительного масла).

Перец по-чешски

1 кг болгарского перца, 1 л воды, 100 г соли, 20 г сахара

Крупный болгарский перец промыть, очистить от плодоножек и семян. Плотно уложить в посуду, залить холодным рассолом, прижать гнетом. Оставить при комнатной температуре на 10–12 дней. Затем перенести для хранения в прохладное место.

Перец по-польски

1 кг болгарского перца, 1 л воды, 50 г соли, 1 ч. л. лимонной кислоты, растительное масло

Крупный болгарский перец промыть, очистить от плодоножек и семян, вставить плоды один в другой по 2–3 штуки. Перец плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом. Сверху влить немного растительного масла. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать плотной тканью и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Перец маринованный по-венгерски

1 кг болгарского перца, 150 г цветной капусты, 3–4 зубчика чеснока, корень петрушки и сельдерея, 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 1 л уксуса, лавровый лист, перец

Перец промыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать. Капусту и коренья измельчить. На дно банок положить несколько ломтиков чеснока и лавровый лист, затем выложить слоями перец, капусту и коренья. Сверху положить оставшийся чеснок. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар и перец, слегка остудить, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом и выдержать 12–15 ч. Затем заливку слить, прокипятить, снова залить овощи и выдержать 12–15 ч. Процедуру повторить еще раз, но после заливки горячего маринада банки простерилизовать в течение 15–20 мин. Сразу же закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать плотной тканью и дать остыть.

Капуста соленая

5 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 70 г соли, лавровый лист по вкусу

Кочаны капусты очистить от верхних листьев, нашинковать. Добавить морковь, натертую на крупной терке, соль и слегка перетереть руками до появления сока. Добавить лавровый лист, переложить, плотно утрамбовывая, в посуду для соления, прижать гнетом. Посуду накрыть тканью, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. При этом ежедневно нужно проводить следующую процедуру. Половину капусты из емкости выложить в миску, перемешать, чтобы вышли газы, и оставить на 1 ч. Затем переложить ее в емкость к остальной капусте, перемешать, прижать гнетом. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста с семенами укропа

5 кг капусты, 200 г моркови, 50 г соли, 1 ст. л. сушеных семян укропа