Тамплиеры использовали ту же систему в Сафите, но, как правило, предпочитали одинарную стену; в XIII веке их главные крепости, Тортоса и Атлит, следовали прежним образцам, но и в том и в другом случае большие участки стен поднимались прямо из моря. Поперек полуострова, соединявшего Атлит с сушей, шел сложный двойной ряд укреплений. Тевтонский замок в Монфоре также имел одинарную стену. Идея двойной стены была не нова. Стены Константинополя, те, что проходили по суше, были возведены двойным рядом еще в V веке, а в VIII веке халиф аль-Мансур окружил свой круглый город Багдад двойной линией укреплений. Но госпитальеры первыми использовали ее в отдельном замке, хотя она могла применяться только в крупных крепостях.
XIII век внес и другие усовершенствования: гладкая облицовка куртины, чтобы приставным лестницам не за что было зацепиться, широкое применение машикулей и бойниц для лучников, которые стали делать, как правило, под наклоном, а иногда с нижней частью в форме стремени, а также усложнение устройства ворот. В Краке был вход в виде длинного крытого коридора с бойницами в боковых стенах, затем следовало три поворота под прямым углом, опускная решетка и четверо отдельных ворот. В неожиданных углах располагались потерны — эту хитрость впервые ввели византийцы.
Эти огромные крепости с их прочной кладкой, удачным расположением на вершинах утесов и гор, казались неприступными в те времена до распространения пороха. Обычно условия местности не позволяли использовать приставные лестницы, да и осадные башни невозможно было подвести к стенам, если только возле них не было ровного участка земли без рва. Часто осаждающим было достаточно трудно найти место неподалеку от стен, чтобы поставить свои мангонели и баллисты для метания камней. С точки зрения военной техники главную опасность для крепости представлял подкоп. Инженеры прорывали туннели под стенами, укрепляя ее по ходу деревянными опорами, под которые затем подкладывали хворост и поджигали, после чего обрушивался и туннель, и стена над ним. Однако сделать подкоп было невозможно, если замок стоял на сплошном камне, подобно Краку. Когда замок сдавался, обычно это происходило по другим причинам. Несмотря на склады с провизией и цистерны с водой, голод и жажда были весьма реальными угрозами. Недостаток людей обычно означал, что укрепления не содержатся в исправном состоянии. Часто королевство не могло позволить себе прислать войско на помощь осажденному замку, и от понимания этого в гарнизоне воцарилось чувство обреченности. В разгар побед Саладина великая крепость Сахьюн, по слухам сильнейшая крепость своего времени, смогла сопротивляться мусульманам всего три дня.
Важность замков, построенных крестоносцами, относится скорее к сфере военной истории, нежели истории эстетики. Возвращаясь, крестоносцы привезли в Европу идеи, которые нашли выражение на их родине, и такие замки, как Шато-Гайар Ричарда Львиное Сердце, познакомили с ними западный мир. Но замки на Востоке имели и свою эстетическую ценность. Их часовни являют собой лучшие образцы церковной архитектуры Утремера. Их грандиозные залы, из которых самым красивым был Крак, могут сравниться с лучшими раннеготическими залами Западной Европы. Их жилые помещения, которые дошли до нас и позволяют представить себе, в каких дворцах жили дворяне Утремера, отмечены тонким вкусом. Комната Великого магистра в Краке, расположенная высоко в юго-западной башне у внутренней стены, с ребристыми сводами, тонкими пилястрами и простым, но искусно вырезанным орнаментальными фризом из пятилепестковых цветов, скорее всего, была украшена богаче, чем большинство помещений крепости, но она наверняка имела параллели в богатых замках и дворцах городской знати. Она построена в готическом стиле Северной Франции XIII века, а великий зал отделан резным по камню ажурным узором, подобным орнаментам в Реймсе, в современной ему церкви Святого Николая.
Замки в основном представляли собой инженерные сооружения. Церкви же задумывались как истинные произведения искусства. Когда крестоносцы прибыли на Восток, они встретили там старинные традиции строительства, опирающиеся на местные условия. Дерево там было редкостью. Вся древесина, которую давали леса, шла на строительство кораблей и вооружений. Поэтому зодчим приходилось строить без балок. Крыши были каменные и, как правило, плоские, которые становились террасой в вечерней прохладе. Обычно крыша опиралась на своды, и в моду уже входила стрельчатая арка с ее способностью выдерживать большой вес. Местные сирийские строители соединили в одном стиле византийские и арабские черты, отточенные при халифах-Омейядах, но при этом они были в курсе последних развитий аббасидской и фатимидской архитектуры с ее североафриканскими влияниями. Не так давно они видели византийские постройки в святых местах и Антиохии, а кроме того, в страну переселялись армяне, искусные мастера с собственным стилем.