Кремлевская диета для аллергиков

Говяжье жаркое на ребрышках с чесноком и розмарином

Требуется: 2,7–3,1 кг говядины на ребрышках, 2 ч. л. сушеного розмарина (растолочь), 1 ч. л. сушеного тимьяна, 4 зубчика чеснока, 3/4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.

Приготовление . Разогреть духовку до 180 °C. В миске смешайте розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец. Полученной смесью натрите мясо. Положите мясо жирной частью вверх на плоский противень для жаркого. Запекайте 2–2,5 минут. Вынув жаркое из духовки, дайте ему постоять около 15 минут, затем нарежьте ломтями. Приготовьте подливу. Слейте жир, выделившийся при запекании мяса. К соку, оставшемуся на противне, добавьте 3/4 стакана воды. Поставьте противень на две зажженные горелки плиты. Уваривайте подливу на среднем огне 2–3 минуты, помешивая деревянной ложкой.

Итого: 100 г – 0,0 УЕ.

Тушеная говядина по-бургундски

Требуется: 1,4 кг говядины (нарезать кубиками), 100 г бекона (нарезать ломтиками), 430 мл говяжьего бульона, 200 г молодых шампиньонов, 0,5 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 головка лука среднего размера, 1 морковь, 1 черешок сельдерея (все порубить), 2 зубчика чеснока, 2 стакана красного сухого вина, 430 мл воды, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление . Насыпать смесь для выпечки в плоское блюдо и обваляйте мясо. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте бекон до образования хрустящей корочки. Снимите жареный бекон со сковороды и измельчите. К оставшемуся в сковороде жиру добавьте оливковое масло. Порциями обжарьте говядину, перекладывая готовое мясо на блюдо. Когда все мясо будет готово, положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и жарьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, затем залейте овощи вином. Увеличьте огонь и кипятить вино с овощами на сильном огне около 5 минут, пока объем жидкости не сократится до 1 стакана. Положите в кастрюлю с соусом обжаренное мясо вместе с выделившимся соком, залейте бульоном и водой, добавьте тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь до слабого и тушите около 1,5 ч. до готовности мяса. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте шампиньоны до золотистого цвета (около 5 минут), и переложите в кастрюлю с тушеным мясом, туда же положите кусочки жареного бекона и перемешайте, разложите блюдо по тарелкам.

Итого: 100 г – 7,0 УЕ.

Блюда и гарниры из овощей

Квадратики из артишоков с сыром