Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Борщ подать на стол, разлив по тарелкам, положив в каждую по куску мяса и заправив сметаной. Пампушки подать отдельно с чесночной заправкой, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ с цветной капустой

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Телятина – 300 г

Цветная капуста – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Свекла – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 3 ст. л.

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 45 минут.

Свеклу, не очищая, отварить в отдельной емкости, затем остудить и мелко нарезать.

Корень петрушки очистить и нарезать кружочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить горячей подсоленной водой и оставить на 5 минут.

Картофель нарезать кубиками, репчатый лук – полукольцами.

В кипящий бульон с мясом опустить подготовленные овощи, добавить соль и перец и варить до готовности.

Перед подачей на стол положить в борщ пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанный укроп и заправить сметаной.

Борщ с окороком

Ингредиенты

Мясной бульон – 7 стаканов

Варено-копченый окорок – 400 г

Белокочанная капуста – 250 г

Картофель – 3 шт.

Свекла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Сок черной смородины – 200 г

Сухое вино – 3 ст. л.

Лук зеленый измельченный – 3 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать.

Свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Окорок нарезать порционными кусками, опустить в бульон, довести до кипения, добавить подготовленные овощи, соль и варить 25 минут.

За 5 минут до конца варки добавить сок черной смородины и вино. Борщ подать на стол горячим, украсив его зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Борщ с квашеной капустой и фрикадельками

Ингредиенты

Мясной бульон – 6 стаканов

Картофель – 2 шт.

Квашеная капуста – 150 г

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зеленый лук

Соль по вкусу

Для фрикаделек

Мякоть говядины (для сочности можно добавить немного свинины) – 400 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Рис – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, пропустить его через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, рис, соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики.

Капусту переложить в дуршлаг и обмыть в проточной воде.

Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить.

На сковороду со сливочным маслом выложить свеклу и лук, слегка обжарить, добавить томатное пюре, небольшое количество воды и тушить 15 минут.

Бульон довести до кипения, опустить в него фрикадельки, капусту, картофель, морковь, свеклу и лук, добавить соль и варить 30 минут. Готовый борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Борщ с индейкой и галушками

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Мясо индейки – 450 г

Белокочанная капуста – 100 г

Свекла – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сметана – 2 ст. л.

Сахар

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для галушек

Вода – 1/2 стакана

Яйцо – 1 шт.

Мука – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо индейки нарезать кусочками и вместе с корнями петрушки, сельдерея и пастернака положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, перец, довести до кипения и варить 30–40 минут. Затем коренья выбросить. Капусту и свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук – полукольцами.

В кипящий бульон опустить подготовленные овощи, добавить сахар и варить 20 минут.

В отдельной емкости смешать теплую воду и муку, затем добавить яйцо и соль и тщательно растереть.

Набирая тесто с помощью чайной ложки, галушки ввести в борщ и варить 2 минуты.

Подать на стол со сметаной, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Борщ из грудинки с фасолью

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Грудинка – 400 г

Сало свиное – 50 г

Краснокочанная капуста – 200 г

Цветная фасоль – 5 ст. л.

Картофель – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Зелень петрушки или укропа

Зеленый лук

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Грудинку помыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо достать из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить.

Фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов для набухания, а затем отварить.

Сало растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанную кусочками свеклу, измельченные корни петрушки и сельдерея. Затем добавить томатное пюре, небольшое количество воды и тушить 15 минут.