Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Мелкую рыбу очистить, удалить внутренности, жабры, промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить бульон и процедить его через марлю. Филе севрюги и горбуши промыть, залить приготовленным бульоном, добавить перец горошком и отварить. Затем вынуть их из бульона и нарезать порционными кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь – соломкой.

Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20 минут.

Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. За 5 минут до окончания варки опустить его в суп, добавить лавровый лист, соль и молотый перец.

Подать уху на стол горячей, положив в нее кусочки рыбы и украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и дольками лимона.

Уха из икры щуки

Ингредиенты

Рыбный бульон – 5 стаканов

Икра щуки – 300 г

Сухари – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливки – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

С икры удалить пленку и смешать с растопленным сливочным маслом. Лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить к икре вместе со сливками, сухарями и яйцом.

Фарш посолить, положить в него щепотку мускатного ореха, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Рыбный бульон довести до кипения, посолить, опустить в него фрикадельки и отварить.

Готовую уху разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

Уха с фрикадельками из белуги

Ингредиенты

Рыбный бульон – 8 стаканов

Картофель – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа

Зеленый лук

Перец черный горошком

Соль по вкусу

Для фрикаделек

Филе белуги – 400 г

Яйцо – 1/2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фрикаделек филе рыбы и луковицу пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать и скатать маленькие шарики. Опустить фрикадельки в кипящий рыбный бульон, отварить их, а затем достать из кастрюли шумовкой.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарезать кубиками или крупной соломкой. В кипящий бульон выложить подготовленные овощи, посолить, добавить перец горошком и варить 10–15 минут, до готовности картофеля.

Перед подачей на стол разлить уху по тарелкам, положить в каждую фрикадельки и украсить измельченным укропом и зеленым луком.

Уха с обжаренной белугой

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов

Белуга – 800 г

Картофель – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Морковь – 1/2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Шафран – 5 шт.

Зелень укропа измельченная – 2 ст. л. Перец черный горошком – 10 шт. Соль по вкусу

Способ приготовления

Промытое и нарезанное порционными кусками филе белуги обжарить в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Картофель нарезать крупной соломкой, морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней терке, репчатый лук и лук-порей измельчить.

Подготовленные ингредиенты опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, добавив перец горошком, шафран, укроп, лавровый лист. Затем выложить в кастрюлю куски белуги, добавить соль и варить 10 минут.

Перед подачей на стол готовую уху разлить по тарелкам и положить в каждую по ломтику лимона.

Щи с краснокочанной капустой

Ингредиенты

Вода – 5 стаканов

Говядина – 300 г

Краснокочанная капуста – 200 г

Картофель – 2 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сметана

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить.

Готовое мясо нарезать небольшими кусочками и снова опустить в бульон.

Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, морковь – тонкими кружочками. Из перца удалить семена и измельчить его.

Бульон довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи, добавить соль и перец и варить 15 минут. Затем щи перелить в глиняный горшочек, закрыть крышкой, поставить в слегка разогретую духовку и потомить 20 минут.

Щи подать на стол горячими, заправив их сметаной и украсив измельченной зеленью укропа и петрушки.

Щи с говядиной

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Говядина – 600 г

Белокочанная капуста – 300 г

Картофель – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Помидоры – 100 г

Морковь – 100 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зелень петрушки и укропа Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, опустить целым куском в холодную воду, довести до кипения и отварить. Затем нарезать мясо порционными кусками. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, морковь – кружочками, лук – мелкими кусочками.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.