Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Соленые огурцы – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Сметана – 4 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Лавровый лист

Перец черный горошком – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куски курицы помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать и снова положить в бульон.

На сковороду с разогретым топленым маслом выложить очищенные и измельченные лук, морковь, корни петрушки и сельдерея и обжарить до подрумянивания.

Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон. Туда же переложить спассерованные овощи и коренья.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать, припустить в небольшом количестве воды, а затем добавить в бульон вместе с лавровым листом, горошинами перца и варить до готовности.

Рассольник подать на стол горячим, заправив сметаной и украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рассольник с говядиной и перловой крупой

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов

Говядина – 600 г

Белокочанная капуста – 200 г

Соленые огурцы – 300 г

Перловая крупа – 150 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки

Корень сельдерея

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, опустить целым куском в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, добавив корни петрушки и сельдерея. Затем достать мясо из бульона и нарезать его порционными кусками.

Перловую крупу помыть, залить ее холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. После этого варить ее до готовности в отдельной кастрюле.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, морковь натереть на крупной терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить.

В кипящий бульон опустить капусту, а через 10 минут – картофель и крупу. Варить 10 минут, затем добавить лук, морковь, огурцы, лавровый лист, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

Рассольник разлить по тарелкам, положить в каждую по куску говядины и подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа.

Рассольник с мясом крабов

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов

Мясо крабов – 200 г

Щука – 1 шт.

Шампиньоны – 3 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Маслины – 12 шт.

Помидоры – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Мука грубого помола – 1/2 стакана

Сметана – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Измельченные каперсы – 1 ст. л.

Сок лимона

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Щуку очистить от чешуи, удалить внутренности, отделить мясо от костей, нарезать филе небольшими кусочками, посолить и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Из головы и костей щуки сварить бульон и процедить его через марлю.

Шампиньоны помыть и нарезать небольшими кусочками. С помидоров удалить кожицу, ошпарив их кипятком, и измельчить. Корень петрушки очистить и нарезать кружочками. С огурцов удалить кожицу и измельчить их. Лук очистить, мелко нарезать, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему помидоры, огурцы, грибы, корень петрушки, соль, перец, влить немного воды и тушить 20 минут.

В кипящий рыбный бульон переложить содержимое сковороды, добавить куски щуки и мясо крабов и варить почти до готовности. В рассольник ввести муку, разведенную в небольшом количестве воды, каперсы и варить 3 минуты.

Подать суп на стол горячим, положив в него нарезанные кружочками маслины, измельченные петрушку и укроп и сметану.

Уха из осетра

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов

Филе осетра – 800 г

Пшено – 80 г

Морковь – 50 г

Картофель – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки

Лавровый лист

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра промыть, нарезать порционными кусочками, опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить, довести до кипения, отварить, а затем достать из бульона. Картофель нарезать кубиками, морковь и корень петрушки очистить и измельчить.

Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, морковь, корень петрушки, лавровый лист, неочищенную луковицу, посолить.

Пшено промыть в нескольких водах и положить в суп за 10 минут до окончания варки. Готовую уху разлить по тарелкам, положить в каждую по несколько кусочков осетра и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Уха «Королевская»

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов

Речная мелкая рыба – 800 г

Филе горбуши – 200 г

Филе севрюги – 300 г

Картофель – 200 г

Морковь – 50 г

Лавровый лист – 1 шт.

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Лимон – 1/2 шт.

Зелень петрушки

Перец душистый горошком – 4 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления