Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Морковь и лук достать из кастрюли (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, добавить соль и варить 15 минут. В горячий суп влить взбитые со сливками желтки и подать на стол.

Суп-пюре с молоком и фасолью

Ингредиенты

Молоко – 2 стакана

Красная фасоль – 400 г

Сливочное масло – 50 г

Мука – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль помыть, залить холодной водой и оставить на 10 часов. Разбухшую фасоль варить в подсоленной воде до готовности, а затем протереть ее через сито. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить муку, добавить теплое молоко, посолить и после закипания варить на медленном огне 10 минут. Затем добавить фасоль, довести до кипения и снять в огня.

На стол подать в горячем виде.

Рассольник с оливками

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Говядина – 600 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Белокочанная капуста – 300 г

Оливки – 6 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Оливковое масло – 100 г

Сметана – 1/2 стакана

Томатная паста – 2 ст. л.

Паприка – 2 ч. л.

Лавровый лист

Перец черный горошком – 5 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду, добавить перец горошком и варить 40 минут.

Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой капусту, посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить 15 минут.

Оливки нарезать кружочками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Опустить капусту, лук, оливки и огурцы в бульон с говядиной, добавить лавровый лист, паприку и варить 15 минут.

Рассольник разлить по тарелкам и подать на стол со сметаной.

Рассольник с рисом и говяжьими почками

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Говяжьи почки – 500 г

Рис – 100 г

Соленые огурцы – 200 г

Картофель – 200 г

Репчатый лук – 150 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки

Корень сельдерея

Лавровый лист

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжьи почки помыть, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымачивать 3 часа, несколько раз меняя воду. По прошествии указанного времени трижды ошпарить их кипятком, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости.

Картофель нарезать кубиками, корни петрушки и сельдерея, лук и морковь измельчить.

Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом коренья, лук и морковь, добавить разведенную в 100 г воды томатную пасту и довести до кипения.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и припустить в небольшом количестве воды.

В бульон с почками добавить рис, картофель, корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, огурцы и лавровый лист, посолить и варить до готовности.

Рассольник подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рассольник с сомом

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов

Сом – 1 кг

Шампиньоны – 15 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Квашеная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Зелень петрушки и укропа

Перец черный горошком – 5 шт.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить до полуготовности.

Сома тщательно промыть и нарезать порционными кусками.

Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать.

Муку обжарить в небольшом количестве масла и развести водой.

В кипящий грибной бульон опустить куски сома, варить в течение 10 минут, затем добавить капусту, лук, огурец, муку и перец горошком и варить до готовности.

Рассольник подать на стол горячим, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рассольник с фрикадельками из трески

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Речная рыба для бульона – 500 г

Филе трески – 300 г

Соленые огурцы – 200 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Перловая крупа – 80 г

Хлеб – 60 г

Яичный белок – 1 шт.

Растительное масло – 6 ст. л.

Лавровый лист

Соль по вкусу

Способ приготовления

Речную рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 25 минут.

Готовый бульон процедить через марлю. Крупу помыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. Затем сварить ее почти до готовности.

С огурцов удалить кожицу и нарезать их небольшими кусочками. Лук и морковь измельчить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь и лук выложить на сковороду с 3 ст. л. растительного масла и обжарить.

Бульон довести до кипения, добавить в него крупу, подготовленные овощи и варить 7 минут.

Филе трески и хлеб пропустить через мясорубку, смешать фарш с яичным белком и посолить. Сформовать фрикадельки, выложить их на сковороду с оставшимся растительным маслом и обжарить. После этого опустить их в рассольник вместе с лавровым листом и варить 5 минут.

Рассольник куриный

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов

Курица – 800 г