Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук и обжарить его до золотистого цвета.

Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, капусту, морковь и варить 10 минут. Затем добавить куски говядины, спассерованный лук, помидоры, лавровый лист и соль.

На стол щи подать горячими, посыпав их измельченной зеленью петрушки и укропа.

Щи из осетрины

Ингредиенты

Вода – 5 стаканов

Филе осетра – 300 г

Квашеная капуста – 2 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра разрезать на порционные куски, опустить их в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовую рыбу достать из бульона.

Квашеную капусту слегка сполоснуть, выложить ее в кипящий бульон и варить 5 минут.

Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкими кружочками. Выложить овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, затем добавить томатную пасту, немного воды, потушить, опустить в бульон вместе с лавровым листом, посолить, поперчить и варить до готовности.

Щи разлить по тарелкам, положить в каждую по куску осетрины и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Щи с квашеной капустой

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Говядина – 700 г

Квашеная капуста – 500 г

Морковь – 100 г

Картофель – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист

Зелень укропа и петрушки

Молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо достать из бульона и нарезать порционными кусками. Картофель нарезать кубиками, морковь – кружочками, лук – мелкими кусочками.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить морковь и лук, обжарить, затем добавить к ним разведенную в 100 г воды томатную пасту, довести до кипения и тушить 3 минуты.

Квашеную капусту слегка сполоснуть, отжать и тушить ее в небольшом количестве воды в течение 40 минут.

Бульон довести до кипения, опустить в него капусту и картофель и варить до готовности. За 10 минут до конца варки добавить говядину, спассерованные овощи, лавровый лист и перец.

Перед подачей на стол щи украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Щи с кефалью и помидором

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Филе кефали – 400 г

Белокочанная капуста – 200 г

Картофель – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Растительное масло – 1 ст. л.

Сметана

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе кефали помыть, нарезать порционными кусками, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими кружочками. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

Зелень укропа и петрушки помыть и мелко нарезать.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук, чеснок и помидор и обжарить.

В кипящий бульон опустить картофель, капусту, лук, чеснок, помидор, половину зелени, соль, перец и варить в течение 15–20 минут.

Готовые щи подать со сметаной, украсив оставшейся зеленью.

Щи с севрюгой

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Филе севрюги – 600 г

Белокочанная капуста – 300 г

Репчатый лук – 150 г

Морковь – 100 г

Лавровый лист – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе севрюги помыть и нарезать порционными кусками. Капусту нашинковать. Воду довести до кипения, опустить в нее рыбу и капусту и варить 10 минут.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем добавить разведенную в 100 г воды томатную пасту и тушить в течение 5 минут. Спассерованные овощи выложить в кастрюлю с рыбой и капустой, добавить лавровый лист, соль и перец и варить 10 минут.

Щи подать на стол горячими, украсив их мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Щи с грибами

Ингредиенты

Вода – 1 л

Сушеные грибы (опята, рыжики, лисички и др.) – 40 г

Квашеная капуста – 300 г Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Перец черный горошком – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы опустить в холодную воду и оставить на несколько часов для набухания. Затем достать их из воды, процедить ее и отварить в ней грибы. Когда они будут готовы, нарезать их кусочками, а бульон процедить.

Морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

На смазанную растительным маслом сковороду выложить капусту, обжарить ее, добавить небольшое количество грибного бульона и тушить до мягкости.