Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Тыкву измельчить, соединить с промытым пшеном, добавить сахар и соль. В глиняный горшочек выложить слоями морковь, лук, мясо, тыкву и пшено и залить небольшим количеством горячей воды. Горшок поместить в разогретую духовку и запекать до готовности.

Перед подачей на стол блюдо полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью базилика.

Куриное филе с баклажанами в горшочках

Ингредиенты

Куриное филе – 800 г Баклажаны – 1 кг

Сливочное масло – 70 г

Репчатый лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Растительное масло – 5 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

С баклажанов снять кожицу, нарезать мякоть небольшими кусочками, посолить и обжарить с 3 ст. л. растительного масла. Морковь и лук очистить, измельчить и спассеровать в оставшемся масле.

Куриное филе промыть, нарезать, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в сливочном масле, после чего положить в горшочек вместе с баклажанами, морковью и луком. Запекать в разогретой духовке в течение 20 минут.

Курица с черносливом и яблоками

Ингредиенты

Куриное мясо – 11/2 кг

Яблоки – 700 г

Чернослив – 100 г

Сметана – 1 стакан

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, удалить семена и нарезать мякоть тонкими ломтиками.

Чернослив очистить от косточек.

Куриное мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в растительном масле, положить в глиняный горшочек, смешать с яблоками и черносливом и залить сметаной.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 15 минут.

Курица с базиликом и алычой

Ингредиенты

Куриное филе – 400 г

Рис – 300 г

Вода – 1 л

Сушеная алыча – 100 г

Репчатый лук – 3 шт.

Топленое масло – 3 ст. л.

Сушеный базилик – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, измельчить и спассеровать в топленом масле. У алычи удалить косточки, а мякоть нарезать. Куриное филе промыть и варить до готовности в подсоленной воде, после чего нарезать небольшими кусочками и положить в глиняный горшочек.

Бульон процедить, добавить лук, оставшееся масло и базилик. В горшочки добавить промытый рис и алычу, залить бульоном, посолить и поперчить по вкусу и запекать в разогретой духовке до готовности.

Куриные котлеты

Ингредиенты

Куриное мясо – 700 г

Белый хлеб – 100 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Бульон

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком, оставить на некоторое время, отжать, соединить с куриным фаршем и еще раз пропустить через мясорубку.

Фарш посолить, соединить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, сформовать котлеты небольшого размера.

Котлеты поместить в эмалированную кастрюлю, залить бульоном так, чтобы он покрывал котлеты, и поставить на медленный огонь. Прогревать в течение 15 минут при закрытой крышке.

Примечание: котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре или гарниром из отварных овощей.

Куриные тефтели с томатным соусом

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г

Белый хлеб – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Репчатый лук – 2 шт.

Бульон – 1 стакан

Томатное пюре – 1/2 стакана

Томатный соус – 4 ст. л.

Маргарин – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Лавровый лист

Черный перец горошком

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, пропустить вместе с хлебом через мясорубку. Лук очистить, измельчить, добавить в фарш, посолить и поперчить. Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью.

Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в разогретом маргарине, после чего переложить в эмалированную кастрюлю, соединить с томатным пюре, чесноком, лавровым листом, добавить черный перец горошком и бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Тефтели тушить в течение 20 минут.

Перед подачей на стол тефтели разложить по порционным тарелкам, добавить томатный соус и украсить веточками петрушки.

Курица с рисом и барбарисом

Ингредиенты

Куриное мясо – 500 г

Рис – 400 г

Топленое масло – 100 г Репчатый лук – 3 шт. Морковь – 2 шт. Барбарис – 1/2 стакана Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами.

Рис промыть. Куриное мясо нарезать кусочками и обжарить в топленом масле, после чего добавить лук и морковь и пассеровать до золотистого цвета.

Переложить курицу, морковь и лук в глиняные горшочки, добавить рис, барбарис и зелень петрушки, посолить и поперчить, залить небольшим количеством воды и поставить в разогретую духовку.