Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Яичные желтки соединить со сливками, тщательно перемешать, влить тонкой струйкой в суп, добавить соль и перец и довести до готовности на медленном огне. На стол подать в горячем виде.

Харчо

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов Баранина – 700 г

Кислая слива – 100 г

Рис – 50 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зелень кинзы и петрушки

Горький перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть и нарезать порционными кусками.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить подготовленные куски мяса, нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и обжарить. Воду довести до кипения, посолить, выложить в нее содержимое сковороды и варить 50 минут.

Рис и сливы с косточками помыть и опустить их в суп вместе с горьким перцем. Томатную пасту обжарить на сковороде с растительным маслом, добавив лавровый лист, и положить в суп за 5 минут до окончания варки. Чеснок мелко нарезать, зелень кинзы и петрушки измельчить. Положить их в горячий суп перед подачей на стол.

Рыбная окрошка с крапивой и щавелем

Ингредиенты

Хлебный квас – 4 стакана

Филе осетра – 400 г

Крапива – 300 г

Щавель – 300 г

Огурцы – 250 г

Горчица – 1 ч. л.

Зеленый лук

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра помыть, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и отварить. Готовую рыбу нарезать порционными кусками.

Щавель промыть, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды 3 минуты. Крапиву отварить. Щавель и крапиву протереть через сито.

Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помыть и мелко нарезать. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, перец, горчицу, залить квасом и 1 стаканом рыбного бульона. Окрошку разлить по тарелкам и положить в каждую по куску осетрины.

Окрошка с телятиной

Ингредиенты

хлебный квас – 4 стакана

Картофель – 400 г

Телятина – 300 г

Редис – 200 г

Огурцы – 200 г

Яйца – 4 шт.

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть, опустить целым куском в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками.

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.

Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить.

Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками.

Огурцы помыть, очистить от кожицы и измельчить. Редис нарезать тонкими кружочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, залить квасом и 2 стаканами мясного бульона.

Окрошка с языком и ветчиной

Ингредиенты

Квас – 5 стаканов

Отварной язык – 50 г

Отварная говядина – 100 г

Ветчина – 100 г

Огурцы – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 100 г

Горчица – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лук зеленый

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Отварную говядину, язык и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить, белки отделить от желтков.

Белки мелко нарезать, а желтки смешать со сметаной, горчицей и сахаром и растереть.

Лук и зелень петрушки и укропа помыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и залить квасом.

Окрошка с грибами

Ингредиенты

Квас – 6 стаканов

Огуречный рассол – 150 г

Курица – 300 г

Маринованные грибы – 150 г

Картофель – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зеленый лук – 50 г

Горчица – 2 ч. л.

Зелень сельдерея и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мякоть курицы опустить в кастрюлю с холодной водой, слегка посолить, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать мелкими кусочками.

Морковь отварить и измельчить. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить.

Грибы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами.

Зелень сельдерея и укропа и зеленый лук нарубить. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

Все ингредиенты перемешать, залить квасом и огуречным рассолом. Разлить окрошку по тарелкам и положить в каждую по половинке сваренного вкрутую яйца.

Вторые блюда

Вторые блюда, приготовленные из самых разнообразных продуктов, могут быть не только повседневными кушаньями, но и настоящим украшением стола. Немного фантазии – и ваш обед можно будет назвать кремлевским. Для приготовления вторых блюд используются различные виды мяса (например, баранина, свинина, говядина, мясо птицы), рыба и морепродукты, овощи, крупы, макаронные изделия и пр.

Способов приготовления вторых блюд также много – от запекания в глиняных горшочках, традиционного для русской кухни, до обжаривания.

Куриные котлеты с пряностями

Ингредиенты

Курица – 2 кг

Картофель – 3 шт.

Яйца – 5 шт.

Белый хлеб – 4 ломтика

Сливочное масло – 30 г

Сметана – 1 стакан

Тушеные или вареные грибы – 3 ст. л.

Изюм – 2 ст. л.

Набор ароматических кореньев

Лимонная цедра