Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Мякоть говядины и свинины промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с зеленым луком. В готовый фарш добавить соль и перец и перемешать. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Картофель нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук и сладкий перец измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, затем добавить фарш и тушить 10 минут.

Мясной бульон довести до кипения, посолить, выложить в него содержимое сковороды и варить 15 минут под закрытой крышкой.

Чеснок очистить и измельчить, петрушку и укроп мелко нарезать и положить их в суп за минуту до готовности.

Суп с фрикадельками и картофелем

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Свинина и говядина для фарша – 500 г

Вермишель – 100 г

Яичный белок – 1 шт.

Картофель – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 100 г

Помидор – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яичный белок и тщательно перемешать. Из готового фарша сформовать небольшие фрикадельки.

На сковороду со сливочным маслом выложить измельченный лук, нарезанную тонкими кружочками морковь и обжарить до золотистого цвета.

Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Воду довести до кипения, посолить, положить в нее нарезанный соломкой картофель, спассерованные овощи, лавровый лист, фрикадельки и варить 10 минут. Затем опустить в суп измельченный помидор и вермишель и варить до готовности.

Зелень укропа и петрушки мелко нарезать и украсить ею суп перед подачей на стол.

Суп с говяжьим языком

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Говяжий язык – 1 шт.

Белое вино – 1 стакан

Сливки – 1 стакан

Цветная капуста – 200 г

Брокколи – 100 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Белый соус – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатный соус – 1/2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Мускатный орех (молотый) – 1/2 ч. л.

Сахар – 1/2 ч. л.

Розмарин

Лавровый лист

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говяжий язык промыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовый горячий язык опустить в холодную воду на несколько минут, затем очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками.

Цветную капусту помыть, подержать 20 минут в холодной подсоленной воде, а затем разобрать на соцветия. Брокколи мелко нарезать.

Воду довести до кипения, положить в нее измельченные морковь и лук, брокколи, цветную капусту, лавровый лист, розмарин, добавить сливочное масло, вино и варить 15 минут. Сливки смешать с белым соусом и влить в кастрюлю с супом. Туда же положить ломтики языка, томатный соус, сахар, соль, перец, мускатный орех, влить сок лимона и довести до готовности.

Зелень петрушки измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.

Суп с индейкой

Ингредиенты

Вода – 5 стаканов

Мясо индейки – 300 г

Рис – 1 ст. л.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зеленый лук

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до полуготовности.

Морковь и корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить. Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить к моркови и кореньям и снова обжарить.

Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить его в кипящий бульон с индейкой, добавить обжаренные овощи, рис, лавровый лист, соль, перец и варить 15 минут.

Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Сладкий перец разрезать на 2 части, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и измельчить. Положить подготовленные ингредиенты в суп за 3 минуты до готовности.

Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помыть и мелко нарезать. Перед подачей на стол украсить ими готовый суп.

Суп грибной со сливками

Ингредиенты

Куриный бульон – 1 стакан

Молоко – 1 стакан

Сливки – 1/2 стакана

Шампиньоны – 4 шт.

Лук-шалот – 4 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны тщательно промыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, затем переложить в кастрюлю, залить куриным бульоном и молоком варить в течение 20 минут.

Лук-шалот очистить, нарезать тонкими полукольцами и добавить к шампиньонам.

В муку влить немного воды, тщательно растереть, положить в суп и, постоянно помешивая, варить еще несколько минут.