Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Шампиньоны промыть, очень мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить и остудить. Яйцо соединить с мукой и тщательно перемешать. Добавить к ним измельченную колбасу, панировочные сухари, обжаренные грибы, соль и сформовать клецки.

Бульон довести до кипения, посолить, опустить в него клецки и куски говядины и варить 20 минут.

Зелень петрушки помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп. Подать на стол со сметаной.

Грибной суп

Ингредиенты

Мясной бульон – 6 стаканов

Телятина – 300 г

Шампиньоны свежие – 100 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки, укропа и сельдерея

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть и нарубить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные компоненты выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, затем добавить небольшое количество воды и тушить до полуготовности.

Лук очистить и измельчить, картофель нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками.

Бульон довести до кипения, опустить в него мясо с грибами, лук, морковь и картофель, добавить соль, перец и варить 30 минут.

За 1 минуту до готовности положить в суп мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Суп с креветками и индейкой

Ингредиенты

Куриный бульон – 4 стакана

Овощной бульон – 3 стакана

Филе индейки – 150 г

Королевские креветки очищенные – 8 шт.

Кольраби – 300 г

Брокколи – 60 г

Консервированные побеги бамбука – 40 г

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Перец чили – 1 кусочек

Соевый соус – 3 ст. л.

Укроп

Соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе индейки помыть, нарезать порционными кусочками, залить овощным и куриным бульонами, довести до кипения и варить 25 минут.

Лук-порей, перец чили, консервированные побеги бамбука нарезать кусочками, брокколи разобрать на соцветия, кольраби и морковь измельчить.

В кипящий бульон с индейкой опустить подготовленные компоненты, посолить и варить 10 минут. Затем добавить креветки, соевый соус и белый перец и варить до готовности. Укроп измельчить и украсить им суп перед подачей на стол.

Суп с клецками из манной крупы

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Курица – 600 г

Манная крупа – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 400 г

Морковь – 150 г

Сладкий перец – 1 шт.

Лавровый лист

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куски курицы промыть, опустить их в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить.

Готовое мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками. Сладкий перец очистить от семян и измельчить.

Бульон довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи, лавровый лист, посолить и варить 5 минут.

Манную крупу смешать с яйцом и взбить с помощью миксера до консистенции жидкого теста. Брать его двумя ложками и опускать небольшими порциями в кипящий суп. Варить до готовности.

Суп подать на стол горячим, украсив его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с «колдунами»

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Телятина – 400 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Зеленый лук

Соль по вкусу

Для «колдунов»

Говядина – 250 г

Свинина – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 6 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками и снова положить в бульон.

Говядину и свинину вместе с луком пропустить через мясорубку два раза. В готовый фарш добавить соль, перец, небольшое количество воды и тщательно перемешать.

Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать кружки, в центр каждого положить немного фарша и защипнуть края – «колдуны» готовы.

Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Спассерованные овощи выложить в кастрюлю с бульоном, туда же опустить «колдуны», добавить соль и варить до готовности.

Зелень петрушки и зеленый лук помыть, мелко нарезать и украсить ими готовый суп перед подачей на стол.