Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой, посолить, довести до кипения и варить в течение 30 минут, снимая пену.

Лук и картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с нарезанным салом, перцем и горохом и довести до готовности.

За 2 минуты до окончания варки в суп добавить томатную пасту.

Суп из свиных ребрышек

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов

Куриные окорочка – 700 г

Свиные копченые ребрышки – 300 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Топленое масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Зеленый лук

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные окорочка разрезать на 3 части, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут.

Сладкий перец разрезать на 2 части, удалить семена и нарезать соломкой. Помидор ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы и измельчить.

Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками. Репчатый лук измельчить, выложить на сковороду с топленым маслом и обжарить до золотистого цвета. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с окорочками, добавить свиные ребрышки, посолить и варить до готовности.

Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать и украсить ими суп перед подачей на стол.

Сырный суп

Ингредиенты

Мясной бульон – 5 стаканов Белое вино – 1 стакан Вермишель – 4 ст. л.

Сыр – 100 г

Ветчина – 100 г

Цукини – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Томатная паста – 2 ст. л.

Зелень базилика

Сахар – 1/2 ч. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарезать полосками. Помидоры очистить от кожицы, ошпарив их кипятком, и измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Зеленый лук, цукини и морковь мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить белым вином и тушить 10 минут. Добавить к ним ветчину, помидоры, томатную пасту, бульон и варить 5 минут. Затем всыпать вермишель, сахар, посолить, поперчить и варить 3 минуты.

Суп подать на стол горячим, добавив в него мелко нарезанный базилик и сыр.

Суп с бараниной с алычой

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов Баранина – 800 г Нут – 4 ст. л. Картофель – 4 шт. Репчатый лук – 4 шт. Алыча – 15 шт.

Перец черный горошком – 10 шт.

Шафран

Зелень кинзы

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Нут помыть, залить теплой водой и оставить на несколько часов.

Баранину нарезать порционными кусками, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, добавить нут, перец горошком и варить 1 час.

Картофель нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами. Подготовленные овощи опустить в бульон, добавить алычу, соль, черный перец, шафран и варить 20 минут.

Готовый суп подать на стол горячим, добавив в него мелко нарезанную зелень кинзы.

Суп с бараниной

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Баранина – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист

Лимонный сок – 1 ч. л.

Зелень петрушки и кинзы

Зеленый лук

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть и отварить целым куском в слегка подсоленной воде. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Помидор ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Зеленый лук, зелень кинзы и петрушки помыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.

Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, морковь, лук, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 15–20 минут. За несколько минут до готовности добавить в суп баранину, измельченный помидор, зелень, зеленый лук и чеснок.

В отдельной посуде соединить яйцо, лимонный сок, небольшое количество бульона и тщательно перемешать. Перед подачей на стол влить смесь в кастрюлю с супом.

Суп с фасолью

Ингредиенты

Мясной бульон – 8 стаканов

Свинина – 500 г

Зеленая фасоль – 350 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки

Зеленый лук

Тмин

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать очень мелкими кусочками и поперчить.

Морковь нарезать тонкими кружочками, картофель – соломкой.

Глиняные горшочки обмазать изнутри сливочным маслом, положить на дно каждого свинину, а затем слоями картофель, морковь и фасоль, добавить соль и тмин. Мясной бульон довести до кипения, залить им содержимое горшочков, закрыть их крышкой, поместить в слегка разогретую духовку и варить 1 час.

Суп подать на стол в горшочках, посыпав его измельченным зеленым луком и петрушкой.

Суп с грибными клецками и колбасой

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Говядина – 700 г

Колбаса – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, целым куском опустить в холодную воду, довести до кипения и отварить.

Готовое мясо нарезать порционными кусками.