Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Панировочные сухари

Мука

Жир

Перец черный горошком

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Курицу разделать, промыть, нарезать кусками, залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего мясо отделить от костей. Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить вместе с подготовленными кореньями в бульон. Грибы измельчить. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Сваренный картофель извлечь из бульона и пропустить вместе с кореньями, хлебом и куриным мясом через мясорубку. К фаршу добавить 2 яйца, масло, грибы, изюм, сметану, лимонную цедру и специи, посолить, посыпать мукой и оставить на 30 минут.

По прошествии указанного времени из фарша сформовать котлеты небольшого размера, обмакнуть их в яйца и запанировать в сухарях, после чего обжарить с обеих сторон в разогретом на сковороде жире.

Перед подачей на стол котлеты следует посыпать предварительно измельченной зеленью петрушки.

Курица с киви

Ингредиенты

Куриное филе – 1 кг

Киви – 1 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Рис – 11/2 стакана

Соевый соус – 100 г

Лимонный сок – 2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить и измельчить. Киви нарезать дольками. Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с чесноком и луком, посолить и поперчить по вкусу, добавить соевый соус и лимонный сок.

Смесь накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. Рис промыть, подсушить, положить в глиняные горшочки и залить небольшим количеством воды. К рису добавить маринованное куриное филе, поставить в духовку и тушить до готовности.

Перед подачей на стол блюдо разложить по тарелкам и украсить дольками киви.

Курица по-краснодарски

Ингредиенты

Куриное мясо – 700 г

Картофель – 500 г

Сметана – 100 г

Морковь – 100 г

Грибной отвар – 75 мл

Сушеные белые грибы – 50 г

Тертый сыр – 50 г

Кулинарный жир – 50 г

Репчатый лук – 5 шт.

Мука – 2 ст. л.

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель, морковь и репчатый лук очистить и нарезать. Грибы отварить и измельчить. Морковь и лук по отдельности спассеровать в кулинарном жире. Муку слегка обжарить в сковороде, добавить предварительно разогретый грибной отвар и варить в течение 20 минут, после чего влить сметану, посолить и прогревать еще 5 минут

Мясо промыть, нарезать небольшим кусочками, положить в глиняный горшочек, добавить картофель, морковь, лук и грибы, залить процеженным соусом и поставить в разогретую духовку на 40 минут.

За 10 минут до окончания приготовления посыпать блюдо сыром. Перед подачей на стол украсить измельченной зеленью петрушки.

Курица с сыром в соусе

Ингредиенты

Куриное мясо – 2 кг

Оливковое масло – 60 мл

Куриный бульон – 1 стакан

Сметана – 1/2 стакана

Сливочное масло – 5 ст. л.

Тертый сыр – 4 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Муку насыпать на горячую сковороду, добавить 3 ст. л. сливочного масла, немного обжарить и влить предварительно разогретый куриный бульон, после чего довести до кипения и смешать со сметаной.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в оливковом масле, переложить в глиняный горшочек, залить соусом, посыпать сыром, добавить оставшееся сливочное масло и поставить в духовку.

Запекать до готовности.

Куриные котлеты с телятиной

Ингредиенты

Телятина – 400 г

Куриные грудки – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Растительное масло – 4 ст. л.

Жир кулинарный – 4 ст. л.

Молоко – 4 ст. л.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Белое сухое вино – 1 ст. л.

9%-ный уксус – 1 ст. л.

Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого морковь и репчатый лук очистить, измельчить, соединить с растительным маслом, уксусом, вином, укропом и перцем.

Грудки и телятину промыть, нарезать, поместить в маринад и оставить на 2 часа в холодильнике.

1 ст. л. муки смешать с молоком и яйцами, посолить и тщательно растереть.

Маринованное мясо пропустить вместе с хлебом, луком и морковью через мясорубку, из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать их в оставшейся муке, обмакнуть в тесто и обвалять в сухарях.

Котлеты следует запекать в течение 10 минут в микроволновой печи, поместив их на смазанный кулинарным жиром поддон и установив максимальный уровень мощности.

Курица, запеченная с тыквой

Ингредиенты

Куриное мясо – 1 кг

Мякоть тыквы – 300 г

Маргарин – 100 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Пшено – 2 стакана

Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень базилика

Сахар

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, нашинковать, посолить и обжарить в маргарине. Куриное мясо промыть, нарезать, обжарить до появления румяной корочки, смешать с луком и морковью и посолить.