Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Цветную капусту разобрать на соцветия. У сладкого перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать кружками, посолить, полить лимонным соком, мариновать в течение 10 минут, а затем обжарить на сковороде. Тыкву очистить от семян и кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Лук очистить и измельчить. Рис залить подсоленной водой и варить до полуготовности.

Мясо промыть, нарезать, обжарить на сале.

Мясо, рис и овощи выложить слоями в глиняные горшочки, залить предварительно разогретым бульоном, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 минут. Тушить при средней температуре.

Баранина с черносливом

Ингредиенты

Баранина – 900 г

Картофель – 800 г

Мясной бульон – 500 мл

Топленое масло – 80 г

Чернослив – 80 г

Соус «Южный» – 40 г

Репчатый лук – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель и лук очистить, нарезать и обжарить по отдельности в половине топленого масла. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле и выложить в глиняные горшочки вместе с картофелем, луком и черносливом. Баранину залить соусом и бульоном, добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 50 минут.

Баранина, запеченная с языком

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Говяжий язык – 600 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Корень петрушки очистить. Зелень промыть и измельчить.

Язык положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поперчить по вкусу, добавить петрушку и зелень и варить в течение 2 часов.

Полученный бульон процедить. С языка снять кожицу, мякоть нарезать.

Морковь, картофель и репчатый лук очистить и нарезать.

Лук спассеровать в растительном масле. Мясо промыть, нарезать, переложить в глиняные горшочки, добавить морковь, картофель, лук и язык, залить бульоном и тушить в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью.

«Корона» из баранины

Ингредиенты

Баранина (корейка с реберными костями) – 2 кг

Чеснок – 1 головка

Сухой молотый розмарин – 1 ч. л.

Мелкий молодой картофель – 11/2 кг

Сливочное масло – 50 г

Крепкий мясной бульон – 1/2 л

Пшеничная мука – 2–3 ст. л.

Зелень для украшения

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Баранью корейку очистить от пленок, внешнюю сторону ребер выскоблить. Затем мясо вымыть, обсушить и сделать надрезы таким образом, чтобы можно было согнуть его поперек в виде круга. Крайние ребра соединить либо с помощью шпиговальной иглы, либо сшив края нитками. При этом реберные кости должны смотреть вверх, а мясо – вниз, чтобы форма блюда внешне напоминала корону.

Чеснок очистить, вымыть, несколько зубчиков разрезать на половинки и воткнуть между ребрами. Остатки чеснока пропустить через чеснокодавилку, смешать с солью, черным перцем и молотым розмарином. Этой смесью натереть мясо со всех сторон.

В середину «короны» положить смятую пищевую фольгу, чтобы при жарке блюдо не потеряло форму. Концы ребер также обернуть фольгой, чтобы они не обгорали. Затем сбрызнуть жаркое холодной водой, поставить в глубокий противень и поместить в разогретую духовку (225 °C).

Молодой картофель очистить, вымыть и спустя 20 минут от начала жарки мяса положить на противень вокруг «короны». Посолить картофель и полить растопленным сливочным маслом.

Когда картофель немного поджарится, влить на противень бульон и тушить мясо и картофель, периодически поливая им блюдо. Через 1,5 часа мясо и картофель будут готовы.

После жарки «корону» нужно освободить от фольги и переложить на подогретое блюдо. Картофель можно разместить как снаружи, так и внутри короны. Остатки соуса, в котором жарилось мясо, слить в небольшую посуду, добавить немного воды, пшеничную муку, специи и довести соус до кипения.

«Корону» из баранины вместе с картофелем подать на стол на большом блюде, украсив ее свежей пряной зеленью (кудрявая мята, петрушка, свежий базилик и т. д.). На каждую косточку «короны» надеть бумажную папильотку. Соус подать горячим в металлическом соуснике.

Баранина с фасолью

Ингредиенты

Баранина – 2 кг

Помидоры – 5 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Фасоль – 3 стакана

Вода – 2 стакана

Растительное масло – 6 ст. л.

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде. Мясо промыть, нарезать, посолить и поперчить и жарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить в глиняный горшочек. К мясу добавить фасоль, залить предварительно подогретой водой, накрыть крышкой и прогревать на медленном огне в духовке в течение 1 часа.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить.